Artischocken mit Quark-Tomaten und Senfvinaigrette

Name: Artischocken mit Quark-Tomaten und Senfvinaigrette
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 2 Personen:
Ingredients: Artischocken: 2; Zitrone: 1; Salz; Magerquark: 250 g; Mineralwasser: 1/4 l; Tomatenmark: 1 EL; Schnittlauch: 1 Bund; Chilipulver; Eigelb: 1; Senf: 1 EL; Öl: 1 EL; Weißwein-Essig: 1 EL; rote Zwiebeln: 2; Knoblauchzehe: 1; weißer Pfeffer; Zucker: 1 Prise; weißer Pfeffer; Zitronenscheibe und Kräuter zum Garnieren; Küchengarn

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Artischocken mit Quark-Tomaten und Senfvinaigrette Rezept

Zutaten

2 Artischocken
1 Zitrone
Salz
250 g Magerquark
1/4 l Mineralwasser
1 EL Tomatenmark
1 Bund Schnittlauch
Chilipulver
1 Eigelb
1 EL Senf
1 EL Öl
1 EL Weißwein-Essig
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
weißer Pfeffer
Zitronenscheibe und Kräuter
Küchengarn

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Artischocken waschen. Stiel und die obere Blattspitze mit einer Schere abschneiden. Zitrone waschen, in vier Scheiben schneiden. Artischocken jeweils mit 1 Scheibe oben und unten belegen und mit Küchengarn umbinden.
2.: Artischocken ca. 40 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Quark, Mineralwasser und Tomatenmark verrühren. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darunterheben. Mit Chilipulver und Salz abschmecken.
3.: Für die Senfvinaigrette Eigelb und Senf verquirlen. Öl langsam unterschlagen. 1/4 Liter Wasser und Essig hinzugießen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und zur Senfsoße geben. Mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
4.: Artischocken abtropfen lassen, Zitronenscheiben entfernen. Mit Zitronenscheiben und Kräutern garniert anrichten. Soßen dazureichen.