Aubergine mit Walnusspanade

Name: Aubergine mit Walnusspanade
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Auberginen (à ca. 250 g); Salz; 125 g Schafskäse; 1 EL Tomatenmark; 200 g saure Sahne; 5 EL Milch; Cayennepfeffer; 2 Zweige Thymian; 75 g Walnusskerne; 50 g Paniermehl; Pfeffer; 125 g Magerquark; 1 Topf Pflücksalat; 2 mittelgroße Tomaten; 3 EL Essig; 1 Prise Zucker; 6 EL Öl; gehackte Walnusskerne zum Bestreuen

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Zutaten

3 Auberginen (à ca. 250 g)
Salz
125 g Schafskäse
1 EL Tomatenmark
200 g saure Sahne
5 EL Milch
Cayennepfeffer
2 Zweige Thymian
75 g Walnusskerne
50 g Paniermehl
Pfeffer
125 g Magerquark
1 Topf Pflücksalat
2 mittelgroße Tomaten
3 EL Essig
1 Prise Zucker
6 EL Öl
gehackte Walnusskerne

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Aubergine waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Schafskäse, Tomatenmark, saure Sahne und Milch mit einem Schneidstab pürieren.
2.: Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen streifen und unter die Käsecreme rühren. Walnüsse im Universalzerkleinerer mahlen und mit Paniermehl mischen.
3.: Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und dünn mit Quark bestreichen. In der Walnusspanade wenden. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, putzen und vierteln.
4.: Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 Esslöffel Öl darunter schlagen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
5.: Scheiben auf Tellern anrichten und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen und in einer Schüssel anrichten. Käsecreme extra reichen.