Aubergine mit Walnusspanade
Zutaten
- 3 Auberginen (à ca. 250 g)
- Salz
- 125 g Schafskäse
- 1 EL Tomatenmark
- 200 g saure Sahne
- 5 EL Milch
- Cayennepfeffer
- 2 Zweige Thymian
- 75 g Walnusskerne
- 50 g Paniermehl
- Pfeffer
- 125 g Magerquark
- 1 Topf Pflücksalat
- 2 mittelgroße Tomaten
- 3 EL Essig
- 1 Prise Zucker
- 6 EL Öl
- gehackte Walnusskerne
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Aubergine waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Schafskäse, Tomatenmark, saure Sahne und Milch mit einem Schneidstab pürieren.
- 2.
- Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Thymian waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen streifen und unter die Käsecreme rühren. Walnüsse im Universalzerkleinerer mahlen und mit Paniermehl mischen.
- 3.
- Auberginenscheiben trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und dünn mit Quark bestreichen. In der Walnusspanade wenden. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, putzen und vierteln.
- 4.
- Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 3 Esslöffel Öl darunter schlagen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten.
- 5.
- Scheiben auf Tellern anrichten und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen und in einer Schüssel anrichten. Käsecreme extra reichen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 540 kcal
- 2260 kJ
- 18g Eiweiß
- 42g Fett
- 20g Kohlenhydrate
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Foto: Först, Thomas
