Auberginen mit Tomaten-Hackfüllung

Name: Auberginen mit Tomaten-Hackfüllung
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Bund Lauchzwiebeln; 4 Tomaten; 1 Stiel Salbei; 3 Knoblauchzehen; 6 EL Olivenöl; 500 g gemischtes Hackfleisch; Salz; Pfeffer; getrockneter, zerstoßener Chili; 2 EL Tomatenmark; 4 Auberginen (à ca. 300 g); 200 ml Gemüsebrühe (Instant); Salbei, -blüten und Oliven zum Garnieren

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Auberginen mit Tomaten-Hackfüllung Rezept

Zutaten

1 Bund Lauchzwiebeln
4 Tomaten
1 Stiel Salbei
3 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
getrockneter, zerstoßener Chili
2 EL Tomatenmark
4 Auberginen (à ca. 300 g)
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salbei, -blüten und Oliven zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, Blätter abzupfen, eventuell hacken.
2.: Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch andünsten, Hack zufügen, unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Salbei und gestoßenem Chili würzen. Lauchzwiebeln und Tomatenmark unterrühren.
3.: Auberginen waschen, Schale in gleichmäßigen Abständen mit Rillen verzieren (Riefenschneider bzw. Kannelierer). Der Länge nach tief einschneiden. In 4 Esslöffel heißem Olivenöl rundherum kurz anbraten.
4.: Hackmischung einfüllen. Eventuelle Hackreste in eine Auflaufform verteilen. Auberginen daraufsetzen. Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten garen.
5.: Mit Salbei und Blüten garnieren, mit Oliven servieren.