Auberginen mit Tomaten-Hackfüllung

Zutaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 4 Tomaten
- 1 Stiel Salbei
- 3 Knoblauchzehen
- 6 EL Olivenöl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- Salz
- Pfeffer
- getrockneter, zerstoßener Chili
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Auberginen (à ca. 300 g)
- 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Salbei, -blüten und Oliven
Zubereitung
50 Minuten
leicht
- 1.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, Blätter abzupfen, eventuell hacken.
- 2.
- Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch andünsten, Hack zufügen, unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Salbei und gestoßenem Chili würzen. Lauchzwiebeln und Tomatenmark unterrühren.
- 3.
- Auberginen waschen, Schale in gleichmäßigen Abständen mit Rillen verzieren (Riefenschneider bzw. Kannelierer). Der Länge nach tief einschneiden. In 4 Esslöffel heißem Olivenöl rundherum kurz anbraten.
- 4.
- Hackmischung einfüllen. Eventuelle Hackreste in eine Auflaufform verteilen. Auberginen daraufsetzen. Brühe angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten garen.
- 5.
- Mit Salbei und Blüten garnieren, mit Oliven servieren.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 560 kcal
- 2350 kJ
- 30 g Eiweiß
- 41 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
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Foto: Schmolinske, Armin