Auberginen in Paprika-Vinaigrette

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Zutaten

Für  Personen
  • 2   Auberginen (ca. 600 g)  
  •     Salz, 1 Knoblauchzehe 
  • 1/2 Bund   Petersilie  
  • 8-10 EL (100 ml)  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 3-4 EL   Essig  
  •     weißer Pfeffer, 1 Pr. Zucker 
  • 6 EL   Öl  
  • 1-2   kleine Paprikaschoten  
  • 2-3 EL   Mehl  
  •     Rauke oder Kopfsalat (Rucola) 
  •     etwas Edelsüß-Paprika  

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Auberginen putzen und waschen. In schräge, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen
2.
Knoblauch schälen, Petersilie waschen und beides fein hacken. Mit Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl kräftig darunter schlagen. Paprika putzen, waschen und sehr fein würfeln. Unter die Vinaigrette rühren
3.
Auberginen trockentupfen und mit Pfeffer würzen. In Mehl wenden, etwas abklopfen. 4 EL Öl portionsweise in einer weiten beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen darin von jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen
4.
Rauke oder Kopfsalat waschen, trockenschütteln. Mit den gebratenen Auberginen anrichten. Die Paprika-Vinaigrette darüber gießen, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Evtl. mit Paprika bestäuben
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 200 kcal
  • 840 kJ
  • 3 g Eiweiß
  • 16 g Fett
  • 10 g Kohlenhydrate

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