Auberginen-Rote-Bete-Ragout mit Polenta
Aus LECKER 10/2014
Zutaten
- 1 Aubergine (ca. 400 g)
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1⁄4 l trockener Rotwein
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- 1–2 TL Honig
- 100 g Schlagsahne
- 200 g Polenta
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 1 (500 g; vakuumverpackt) Paket gegarte Rote Beten
- 1 TL Speisestärke
- 4 Stiel(e) glatte Petersilie
- 2 EL Butter
Zubereitung
50 Minuten
einfach
- 1.
- Aubergine putzen und waschen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
- 2.
- 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Rotwein und 1⁄4 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe und Honig einrühren, ca. 15 Minuten köcheln.
- 3.
- 800 ml Wasser mit Sahne und 1 TL Salz aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln. Parmesan fein reiben.
- 4.
- Rote Beten in Würfel schneiden. Stärke und 1–2 EL Wasser glatt rühren. Angerührte Stärke in die kochende Rotweinsoße rühren und ca. 1 Minute köcheln. Rote Beten und Aubergine zugeben und erwärmen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5.
- Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Parmesan und Butter in die Polenta rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Polenta und Ragout auf Tellern anrichten.
- 6.
- Mit Petersilie bestreuen.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 540 kcal
- 12 g Eiweiß
- 26 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
