Auberginenröllchen mit Bulgurfüllung auf Tomatensoße mit Schafskäse überbacken

Name: Auberginenröllchen mit Bulgurfüllung auf Tomatensoße mit Schafskäse überbacken
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Auberginen (à ca. 500 g); Salz; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 6 EL Öl; 150 g Bulgur; 800 g Tomaten; 2 Zweige Rosmarin; Pfeffer; Zucker; 150 g Schafskäse; 2 EL Pistazienkerne; 1 EL Kapern; Zimt

(1) 5 Sterne von 5

Auberginenröllchen mit Bulgurfüllung auf Tomatensoße mit Schafskäse überbacken Rezept

Zutaten

2 Auberginen (à ca. 500 g)
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl
150 g Bulgur
800 g Tomaten
2 Zweige Rosmarin
Pfeffer
Zucker
150 g Schafskäse
2 EL Pistazienkerne
1 EL Kapern
Zimt

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Auberginen waschen, putzen und in je 8-10 Scheiben (ca. 0,4 cm dick) schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und beiseite stellen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.: 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel 1-2 Minuten andünsten. Bulgur unter kaltem Wasser abspülen und zur Zwiebel geben. Nach ca. 3 Minuten 300 ml Wasser zugeben, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
3.: Bulgur in eine Schüssel geben. Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und übrige Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Tomaten zufügen, unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, Knoblauch hinzufügen.
4.: Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Rosmarinzweige zugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Schafskäse zerbröseln, Pistazien hacken, Kapern fein schneiden. Bulgur mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
5.: 3/4 des Schafskäses, Pistazien und Kapern vorsichtig mit einer Gabel unterheben. Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen. 4 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise scharf anbraten, mit Salz würzen und herausnehmen.
6.: Etwas abkühlen lassen. Bulgurgemisch darauf verteilen, Scheiben aufrollen. Röllchen in eine Auflaufform legen, mit Tomatensoße übergießen, restlichen Schafskäse darüberstreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten gratinieren.