Auberginenröllchen mit Bulgurfüllung auf Tomatensoße mit Schafskäse überbacken

Name: Auberginenröllchen mit Bulgurfüllung auf Tomatensoße mit Schafskäse überbacken
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Auberginen (à ca. 500 g): 2; Salz; Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; Öl: 6 EL; Bulgur: 150 g; Tomaten: 800 g; Zweige Rosmarin: 2; Pfeffer; Zucker; Schafskäse: 150 g; Pistazienkerne: 2 EL; Kapern: 1 EL; Zimt

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Auberginenröllchen mit Bulgurfüllung auf Tomatensoße mit Schafskäse überbacken Rezept

Zutaten

2 Auberginen (à ca. 500 g)
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 EL Öl
150 g Bulgur
800 g Tomaten
2 Zweige Rosmarin
Pfeffer
Zucker
150 g Schafskäse
2 EL Pistazienkerne
1 EL Kapern
Zimt

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Auberginen waschen, putzen und in je 8-10 Scheiben (ca. 0,4 cm dick) schneiden. Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und beiseite stellen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.: 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel 1-2 Minuten andünsten. Bulgur unter kaltem Wasser abspülen und zur Zwiebel geben. Nach ca. 3 Minuten 300 ml Wasser zugeben, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
3.: Bulgur in eine Schüssel geben. Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und übrige Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Tomaten zufügen, unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, Knoblauch hinzufügen.
4.: Mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Rosmarinzweige zugeben. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Schafskäse zerbröseln, Pistazien hacken, Kapern fein schneiden. Bulgur mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
5.: 3/4 des Schafskäses, Pistazien und Kapern vorsichtig mit einer Gabel unterheben. Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen. 4 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise scharf anbraten, mit Salz würzen und herausnehmen.
6.: Etwas abkühlen lassen. Bulgurgemisch darauf verteilen, Scheiben aufrollen. Röllchen in eine Auflaufform legen, mit Tomatensoße übergießen, restlichen Schafskäse darüberstreuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10–12 Minuten gratinieren.