"Auch du magst Tofu“- Glasnudelsalat

Name: "Auch du magst Tofu“- Glasnudelsalat
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Portionen:
Ingredients: 350 g geräucherter Tofu; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück(e) (ca. 2 cm) frischer Ingwer; 2 rote Chilischoten; 75 g Erdnusskerne; 2 EL Sonnenblumenöl; 3 EL brauner Zucker; 100 ml Sojasoße; 200 g Glasnudeln; ausgepresster Saft von 2 Limetten; 1 große Möhre; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Mango; 1 Bund Koriander; Salz; Pfeffer

Aus Mutti 1/2014

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"Auch du magst Tofu“- Glasnudelsalat Rezept

Zutaten

350 g geräucherter Tofu
2 Knoblauchzehen
1 Stück(e) (ca. 2 cm) frischer Ingwer
2 rote Chilischoten
75 g Erdnusskerne
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL brauner Zucker
100 ml Sojasoße
200 g Glasnudeln
ausgepresster Saft von 2 Limetten
1 große Möhre
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Mango
1 Bund Koriander
Salz
Pfeffer

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Tofu längs einschneiden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen, klein würfeln. Ingwer schälen, fein würfeln. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen, sehr klein schneiden.
2.: Erdnüsse grob hacken.
3.: Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben, kurz mitbraten. Mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren.
4.: Mit Sojasoße ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen.
5.: Glasnudeln mit kochendem Salzwasser übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Mit Tofumix und Limettensaft mischen.
6.: Möhre schälen, waschen und fein raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und dann in feine Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
7.: Möhre, Lauchzwiebeln, Mango und Koriander mit dem Tofumix mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Erdnüssen bestreuen. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt.