Auf zum großen Grillvergnügen an den Elbstrand

Name: Auf zum großen Grillvergnügen an den Elbstrand
Cook time: 3 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 8 Personen:
Ingredients: 1 EL Kümmel ♥ 2 Knoblauchzehen; 4 Stiel(e) Thymian und Majoran; grobes Meersalz; 1 (ca. 4 kg; beim Fleischer vorbestellen) Spanferkelkeule; 1,5 kg kleine neue Kartoffeln; 2 rote Paprikaschoten; 4 Bund Lauchzwiebeln; 12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon); 50 g + 50 g weiche Butter; 1 EL Honig; 1 Bio-Zitrone; 2 EL Paniermehl; Pfeffer; 4 Zweige Rosmarin; 2 EL Olivenöl; Frischhaltefolie; 2 Grillschalen

Aus kochen & genießen 7/2014

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Auf zum großen Grillvergnügen an den Elbstrand Rezept

Zutaten

1 EL Kümmel ♥ 2 Knoblauchzehen
4 Stiel(e) Thymian und Majoran
grobes Meersalz
1 (ca. 4 kg; beim Fleischer vorbestellen) Spanferkelkeule
1,5 kg kleine neue Kartoffeln
2 rote Paprikaschoten
4 Bund Lauchzwiebeln
12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
50 g + 50 g weiche Butter
1 EL Honig
1 Bio-Zitrone
2 EL Paniermehl
Pfeffer
4 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl
Frischhaltefolie
2 Grillschalen

Zubereitung

210 Minuten

leicht

1.: Am Vortag Kümmel in einem Mörser fein zerstoßen. Knoblauch schälen. Thymian und Majoran waschen und mit dem Knoblauch hacken. Alles mit 1 EL Salz mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einritzen.
2.: Mit der Gewürzmischung kräftig einreiben. Keule fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kalt stellen.
3.: Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen. Speckscheiben der Länge nach halbieren. Lauchzwiebeln einzeln darin einwickeln.
4.: Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Alles kalt stellen.
5.: 50 g Butter und Honig verrühren, kalt stellen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abraspeln. Saft von 1⁄2 Zitrone auspressen. 50 g Butter, Zitronensaft und -schale und Paniermehl verkneten.
6.: Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zur Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
7.: Am nächsten Tag und Ca. 3 Stunden vor dem Essen einen Kugelgrill für die indirekte Grillmethode vorbereiten. Keule darauf zugedeckt 2 1⁄2–3 Stunden grillen. Nach jeweils ca. 1 Stunde Briketts nachlegen.
8.: Rosmarin waschen, trocken schütteln. Kartoffeln halbieren. Mit Paprika, Rosmarin, 2 TL Salz und Öl mischen. Lauchzwiebeln und Kartoffeln in Grillschalen verteilen.
9.: Honigbutter schmelzen und ca. 20 Minuten vor Ende der Grillzeit Keule damit einstreichen. Gemüse und Kartoffeln um die Keule verteilen. Zitronenbutter in Scheiben schneiden und nach ca. 10 Minuten über die Zwiebeln verteilen.
10.: Alles anrichten. Dazu schmeckt Sour Cream.