Ausgelöster Kotelettbraten mit Frühlingsgemüse

Name: Ausgelöster Kotelettbraten mit Frühlingsgemüse
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1,5 kg ausgelöster Kotelettbraten mit Knochen; Salz; Pfeffer; 1 Bund Möhren; 500 g grüner Spargel; 150 g Zuckerschoten; 30 g Butter oder Margarine; 30 g Mehl; 200 g Schlagsahne; 1 Eigelb; evtl. Kerbel und roter Pfeffer zum Garnieren

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Ausgelöster Kotelettbraten mit Frühlingsgemüse Rezept

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Zutaten

1,5 kg ausgelöster Kotelettbraten mit Knochen
Salz
Pfeffer
1 Bund Möhren
500 g grüner Spargel
150 g Zuckerschoten
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 g Schlagsahne
1 Eigelb
Kerbel und roter Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf dem Knochen liegend in die Fettpfanne des Backofens legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. In der Zwischenzeit Möhren putzen, waschen und schälen. Dabei etwas vom Grün stehen lassen. Die unteren harten Enden vom Spargel abschneiden. Zuckerschoten putzen. Spargel und Zuckerschoten waschen. Möhren in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Zuckerschoten zufügen und mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, dabei das Möhren-Garwasser auffangen und 300 ml abmessen. Fett in einem Topf schmelzen lassen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen. Mit Garwasser und Sahne unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße vom Herd nehmen, Eigelb zufügen und unterziehen. Braten, Gemüse und etwas Soße auf einer Platte angerichtet und mit Kerbel und Pfeffer bestreut servieren. Restliche Soße extra dazureichen. Dazu schmecken Kroketten