Backhähnchenbrust zu Blitz-Kartoffelsalat

Backhähnchenbrust zu Blitz-Kartoffelsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Hähnchenbrüste mit Haut auf Knochen (à ca. 400 g) 
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 2   Zwiebel 
  •     Salz 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 1 EL  schwarze Pfefferkörner 
  • 1 kg  Kartoffeln 
  • 2 EL  Rapsöl 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 1   Salatgurke 
  • 1 EL  Senf 
  • 4–6 EL  Weinessig 
  •     Pfeffer 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 4 EL  Mehl 
  • 100 Panko (japanische Brotflocken) 
  • 750 ml  Öl zum Frittieren 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Hähnchenbrüste gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Ca. 2 Liter Wasser zufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und halbieren.
2.
Suppengrün, Zwiebel, 1–2 EL Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.
3.
Hähnchen aus der Brühe heben. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin kurz andünsten.
4.
400 ml Brühe abmessen, zu den Zwiebeln gießen. Kartoffeln in die Brühe geben, aufkochen und Kartoffeln ca. 15 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, damit sie nicht am Pfannenboden ansetzen.
5.
Kartoffeln vom Herd nehmen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gurke mit Senf und Essig unter die nicht mehr heißen Kartoffeln heben und Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Hähnchenhaut entfernen und die 4 Brustfilets vorsichtig von den Knochen lösen, so dass sie ganz bleiben. Öl zum Frittieren in einem Topf erhitzen (ca. 175 °C). Eier in einem tiefen Teller verquirlen.
7.
Mehl und Panko je auf einen Teller geben. Brustfilets nacheinander erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden und im heißen Öl ca. 3 Minuten von jeder Seite frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und aufschneiden.
8.
Fleisch und Salat auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 540 kcal
  • 2260 kJ
  • 44g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 47g Kohlenhydrate

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Foto: Wolf, Nadine

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