Backhendl mit Kartoffel-Brunnenkresse-Salat

Backhendl mit Kartoffel-Brunnenkresse-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750   kleine, festkochende Kartoffeln 
  • 150 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 4 EL  Weißweinessig 
  • 2 EL  Kürbiskernöl 
  • 2 EL  Olivenöl 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 4   Hähnchenfilets mit Haut (à ca. 180 g) 
  • 4   Hähnchenkeulen (à ca. 150 g) 
  • 50 Mehl 
  • 75 Paniermehl 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 1 kg  Pflanzenfett zum Frittieren 
  • 1 Bund (ca. 75 g)  Brunnenkresse 
  •     Zitronenschale, Kürbiskernöl und Rosa Beeren 

Zubereitung

105 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Inzwischen Brühe, Essig, Kürbiskernöl und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln eventuell halbieren. Warme Kartoffeln und Marinade vermengen. Mehl und Paniermehl getrennt in tiefe Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenteile waschen, trocken tupfen. Zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden. Frittierfett in einer Fritteuse oder in einem breiten Topf auf 180 °C erhitzen. Erst die Keulen 15-20 Minuten, dann die Filets ca. 10 Minuten backen. Zwischendurch wenden und zum Schluss mit einem Holzspießchen eine Garprobe machen. Wenn der austretende Fleischsaft klar ist, ist das Geflügel gar. Fertige Teile warm stellen. Brunnenkresse putzen, waschen, trocken tupfen, einige Stiele zum Garnieren beiseite legen und mundgerecht schneiden. Brunnenkresse mit den Kartoffeln vermengen. Backhendl mit Salat servieren. Mit Brunnenkresse, gehackter Zitronenschale, Kürbiskernöl und Rosa Beeren garnieren

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 930 kcal
  • 3900 kJ
  • 71g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 46g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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