Backkartoffeln mit Frühlingsquark

Name: Backkartoffeln mit Frühlingsquark
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4-6 große Kartoffeln (à ca. 200 g), 2 Eier; 1 Bund Radieschen; 1 Bund Schnittlauch und Petersilie; 500 g Speisequark (20 %); 1-2 EL Öl (z. B. Distelöl oder Rapsöl, siehe Tipp); 1-2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure; Salz, weißer Pfeffer

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Backkartoffeln mit Frühlingsquark Rezept

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Zutaten

4-6 große Kartoffeln (à ca. 200 g), 2 Eier
1 Bund Radieschen
je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie
500 g Speisequark (20 %)
1-2 EL Öl (z. B. Distelöl oder Rapsöl, siehe Tipp)
evtl. 1-2 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln gründlich waschen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde backen
2.: Eier ca. 10 Minuten kochen. Abschrecken, auskühlen. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Kräuter waschen, fein schneiden. Eier schälen und hacken
3.: Quark, Öl und Mineralwasser verrühren. Kräuter, Radieschen und Eier unterrühren. Abschmecken
4.: Kartoffeln kreuzweise einschneiden und etwas auseinander drücken. Mit Frühlingsquark anrichten
5.: EXTRA-TIPPS
6.: Pflanzenöle sind eine gute Quelle für ungesättigte Fettsäuren. Distelöl und kaltgepresstes Rapsöl enthalten viel davon und sind ideal für die kalte Küche. Ohne Eier hat der Quark statt ca. 140 mg nur ca. 30 mg Cholesterin pro Portion. Rühren Sie stattdessen 2 gewürfelte Gewürzgurken darunter