Bärlauchrisotto

Aus LECKER 5/2019
Risotto mit Bärlauch Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Für echte Frühlingsgefühle verfeinern wir das cremige Reisgericht mit frischen Kräutern, grünem Spargel und reichlich Zitronenfrische. Das beste Rezept für Bärlauch-Risotto!

Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    35 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

2 TL Gemüsebrühe (instant)

1 EL Butter

250 g Risottoreis

200 ml trockener Weißwein

500 g grüner Spargel

je 1 Bund Bärlauch, Petersilie und Kerbel

80 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

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Zubereitung

1

Zwiebel schälen, fein würfeln. 600 ml Wasser aufkochen und Brühe darin auflösen. Zwiebel in heißer Butter andünsten. Den Reis kurz mitdünsten. Wein ­zugießen, aufkochen. So lange köcheln, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Brühe nach und nach zum Reis geben, insgesamt ca. 25 Minuten garen.

2

Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen klein schneiden und 5–10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben.

3

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kräuter und Öl zusammen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken, ins ­Risotto rühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

  • 470 kcal
  • 7 g Eiweiß
  • 23 g Fett
  • 49 g Kohlenhydrate

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