Bandnudeln mit Entenragout

Name: Bandnudeln mit Entenragout
Cook time: 2 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 3 Entenkeulen (à ca. 270 g); 3 Zwiebeln; 4 (ca. 600 g) große Möhren; 3 Stangen Staudensellerie; 2 Lorbeerblätter; 1/2 TL Pfefferkörner; 3–4 Gewürznelken; Salz und Pfeffer; 2 EL Butterschmalz; 2 (30 g) leicht gehäufte EL Mehl; 1/4 l trockener Rotwein; 400 g Bandnudeln; 3 EL Preiselbeeren im eigenen Saft (Glas)

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Zutaten

3 Entenkeulen (à ca. 270 g)
3 Zwiebeln
4 (ca. 600 g) große Möhren
3 Stangen Staudensellerie
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Pfefferkörner
3–4 Gewürznelken
Salz und Pfeffer
2 EL Butterschmalz
2 (30 g) leicht gehäufte EL Mehl
1/4 l trockener Rotwein
400 g Bandnudeln
3 EL Preiselbeeren im eigenen Saft (Glas)

Zubereitung

135 Minuten

ganz einfach

1.: Entenkeulen waschen. Zwiebeln schälen, zwei halbieren. Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen und waschen. Jeweils 2 Möhren und Selleriestangen in Stücke schneiden.
2.: Keulen, Zwiebelhälften, Gemüsestücke, Gewürze und ca. 2 TL Salz in einen großen Topf geben. Ca. 1,5 l Wasser angießen, bis alles bedeckt ist. Langsam aufkochen, zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.
3.: Rest Zwiebel, Möhren und Sellerie klein würfeln. Keulen aus dem Fond heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Fond durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
4.: Von den Keulen die Haut abziehen und das Fleisch in Stücken von den Knochen lösen. Schmalz erhitzen. Fleisch darin rund-herum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.: Gemüse- und Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Wein und 350 ml Fond zugießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
6.: Nudeln in 4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Preiselbeeren ins Ragout rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den abgetropften Nudeln mischen.