Bandnudeln mit Entenragout
Zutaten
- 3 Entenkeulen (à ca. 270 g)
- 3 Zwiebeln
- 4 (ca. 600 g) große Möhren
- 3 Stangen Staudensellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 3–4 Gewürznelken
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 2 (30 g) leicht gehäufte EL Mehl
- 1/4 l trockener Rotwein
- 400 g Bandnudeln
- 3 EL Preiselbeeren im eigenen Saft (Glas)
Zubereitung
135 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Entenkeulen waschen. Zwiebeln schälen, zwei halbieren. Möhren und Sellerie schälen bzw. putzen und waschen. Jeweils 2 Möhren und Selleriestangen in Stücke schneiden.
- 2.
- Keulen, Zwiebelhälften, Gemüsestücke, Gewürze und ca. 2 TL Salz in einen großen Topf geben. Ca. 1,5 l Wasser angießen, bis alles bedeckt ist. Langsam aufkochen, zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln.
- 3.
- Rest Zwiebel, Möhren und Sellerie klein würfeln. Keulen aus dem Fond heben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Fond durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
- 4.
- Von den Keulen die Haut abziehen und das Fleisch in Stücken von den Knochen lösen. Schmalz erhitzen. Fleisch darin rund-herum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5.
- Gemüse- und Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Wein und 350 ml Fond zugießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.
- 6.
- Nudeln in 4 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Preiselbeeren ins Ragout rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den abgetropften Nudeln mischen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 830 kcal
- 43g Eiweiß
- 28g Fett
- 85g Kohlenhydrate
