Bandnudeln mit Vanillecarbonara

Name: Bandnudeln mit Vanillecarbonara
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: Salz; Pfeffer; 100 g geräucherter durchwachsener Speck; 1 Zwiebel; 75 g Parmesan (Stück); 1 ⁄ 2 Vanilleschote; 1–2 EL Olivenöl; 400 g Bandnudeln; 75 g Feldsalat; 4 frische Eier

Aus kochen & genießen 9/2012

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Zutaten

Salz
Pfeffer
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1 Zwiebel
75 g Parmesan (Stück)
1 ⁄ 2 Vanilleschote
1–2 EL Olivenöl
400 g Bandnudeln
75 g Feldsalat
4 frische Eier

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Reichlich Salzwasser aufkochen. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Parmesan reiben. Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herauskratzen.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck, Zwiebel und Vanilleschote (nicht das Mark!) darin anbraten. Vom Herd nehmen. Nudeln im kochenden Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen.
3.: Salat putzen, waschen und in einzelne Blätter zupfen. Eier, Salz, Pfeffer und Vanillemark verquirlen. Vanilleschote aus der Speckmischung entfernen. Speckmischung und 2/3 Parmesan unter die Eimasse rühren.
4.: Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Eimischung zu den Nudeln geben. Alles gut vermengen und Feldsalat unterheben. Sofort anrichten und mit übrigem Parmesan bestreuen.