Bauernbrot

Bauernbrot Rezept

Zutaten

Für Personen
  •     Für den Teig: (Sauerteig) 
  • 200 Roggenmehl, Type 1150 
  • 200 Wasser 
  • 50 Anstellgut 
  • 400 Roggenmehl, Type 1150 
  • 200 Dinkelmehl, Type 630 
  • 320 Wasser, oder Buttermilch 
  • 20 Salz 
  • 5 Hefe, frisch 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Aus den ersten drei Zutaten einen Sauerteig herstellen und ca. 16 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach von dem Sauerteig 50 g wegnehmen und als Antsellgut in einem Marmeladenglas in den Kühlschrank stellen.
2.
Die restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine auf kleinster Stufe verkneten. Den Teig ca. 30 min. ruhen lassen. Danach den Teig wirken. Der Teig ist zwar etwas klebrig, lässt sich aber trotzdem noch gut bearbeiten.
3.
Anschließend in einem Gärkörbchen gehen lassen.(Fingerprobe zwischendurch machen.) Das kann bei Hefezugabe ca. 60 min., ohne ca. 120-240 min. dauern. Den Ofen auf 250°C vorheitzen.
4.
Backen: Die ersten 15 min. bei 250°C, auf der mittleren Schiene. Mit der Blumenspritze ein paarmal in den Ofen sprühen. Dann 20 min. bei 200°C und anschließend nochmal ca. 20 min. bei 180°C das Brot fertig backen.

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