Bauernfrühstück mit Zucchini und Feta

Name: Bauernfrühstück mit Zucchini und Feta
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: festkochende Kartoffeln: 400 g; Butterschmalz: 2 EL; Mais: 1 Dose(n) (à 212 ml); Röstpaprika (Glas): 50 g; kleine Zucchini: 1; Zwiebel: 1; Salz; Pfeffer; Eier (Gr. M): 6; Petersilie: 2 Stiel/e; Feta: 100 g

Aus LECKER 11/2016

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Bauernfrühstück mit Zucchini und Feta Rezept-F7675304

Ohne Speck und Gürkchen, aber mindestens genauso lecker: So machst du vegetarisches Bauernfrühstück.

Zutaten

400 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butterschmalz
1 Dose(n) (à 212 ml) Mais
50 g Röstpaprika (Glas)
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
6 Eier (Gr. M)
2 Stiel/e Petersilie
100 g Feta

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Im heißen Butterschmalz unter Wenden ca. 15 Minuten braten. Mais und Paprika abtropfen lassen, Paprika in Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Alles ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.: Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten stocken lassen. Auf eine Platte stürzen, halbieren. Petersilie waschen, Blätter abzupfen. Feta zerbröckeln. Beides darüberstreuen.