Beefsteaks mit Orangen-Rotwein-Schalotten

Name: Beefsteaks mit Orangen-Rotwein-Schalotten
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg Süßkartoffeln; 1 Bio-Orange; 400 g Schalotten; 1⁄4 l trockener Rotwein; 4 Beefsteaks (à ca. 150 g); 4–5 EL Öl; 1 EL getrockneter Rosmarin; 2 TL grobes Meersalz; Salz, Pfeffer; 1 1⁄2 TL Zucker; 1 TL Mehl; Backpapier; Alufolie

Aus kochen & genießen 3/2014

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Beefsteaks mit Orangen-Rotwein-Schalotten Rezept

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Zutaten

1 kg Süßkartoffeln
1 Bio-Orange
400 g Schalotten
1⁄4 l trockener Rotwein
4 Beefsteaks (à ca. 150 g)
4–5 EL Öl
1 EL getrockneter Rosmarin
2 TL grobes Meersalz
Salz, Pfeffer
1 1⁄2 TL Zucker
1 TL Mehl
Backpapier
Alufolie

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Spalten schneiden. Mit 2–3 EL Öl, Rosmarin und 1 TL grobem Salz mischen. Auf 2⁄3 eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s.
2.: Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
3.: Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Orange auspressen. Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
4.: Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit der Süßkartoffeln 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks trocken tupfen. Im heißen Öl von jeder Seite 1 Minute kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, neben die Süßkartoffeln auf das Blech legen, ca. 10 Minuten fertig braten.
5.: Schalotten im heißen Bratfett anbraten. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Rotwein und Orangensaft einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten einköcheln.
6.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffeln mit 1 TL Meersalz bestreuen. Alles anrichten.