Beeren-Omelett mit Zitronen-Minz-Mascarpone

Name: Beeren-Omelett mit Zitronen-Minz-Mascarpone
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: Minze: 4 Stiel(e); laktosefreie Mascarpone: 35 g; abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone; Zucker: 1 1/2 TL; gemischte Beeren (z. B. Kulturheidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren): 125 g; Eier (Größe M): 2; laktosefreie Magermilch: 5 EL; gemahlene Mandelkerne ohne Haut: 1 EL; Öl zum Ausstreichen

(0) 0 Sterne von 5

Beeren-Omelett mit Zitronen-Minz-Mascarpone Rezept

Zutaten

4 Stiel(e) Minze
35 g laktosefreie Mascarpone
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone
1 1/2 TL Zucker
125 g gemischte Beeren (z. B. Kulturheidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren)
2 Eier (Größe M)
5 EL laktosefreie Magermilch
1 EL gemahlene Mandelkerne ohne Haut
Öl

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Minze waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Verzieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Mascarpone, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Zucker und gehackte Minze verrühren.
2.: Beeren verlesen. Johannisbeeren, bis auf 1 schöne Rispe zum Verzieren, mit einer Gabel von der Rispe streifen. Eier trennen. Eigelbe, Milch und Mandeln verquirlen. Eiweiß steif schlagen, dabei 1 TL Zucker einrieseln lassen.
3.: Eischnee unter den Teig heben. Eine kleine ofenfeste, beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Teig hineingeben. Beeren, bis auf ca. 1 EL, darauf verteilen, 1–2 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen.
4.: Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 5–8 Minuten braun backen. Pfanne herausnehmen. Omelett und Rest Beeren anrichten, mit Minze und Johannisbeerrispe verzieren.
5.: Zitronen-Minz-Mascarpone dazureichen.