Beeren-Quarktorte

Name: Beeren-Quarktorte
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 12 Stücke:
Ingredients: 100 g Mehl; 2 EL gemahlene Mandeln; 75 g Butter oder Margarine; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; 1 Eigelb; Backpapier; 2 Eier (Größe M); 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 60 g Mehl; 1 Messerspitze Backpulver; 100 g rotes Johannisbeergelee zum Bestreichen; 6 Blatt weiße Gelatine; 2 Päckchen (à 300 g) tiefgefrorener Beeren-Cocktail; 1 kg Magerquark; 100 g Zucker; Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; 350 g Schlagsahne; einige Blätter Zitronenmelisse

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Zutaten

100 g Mehl
2 EL gemahlene Mandeln
75 g Butter oder Margarine
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
Backpapier
2 Eier (Größe M)
50 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
100 g rotes Johannisbeergelee zum Bestreichen
6 Blatt weiße Gelatine
2 Päckchen (à 300 g) tiefgefrorener Beeren-Cocktail
1 kg Magerquark
100 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
350 g Schlagsahne
einige Blätter Zitronenmelisse

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Für den Mürbeteigboden Mehl, Mandeln, Fett, Zucker, Salz, Eigelb und 1 Esslöffel kaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2.: Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig darauf ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen.
3.: Abkühlen lassen. Für den Biskuitteig Eier trennen, Eiweiß mit 1 Esslöffel kaltem Wasser sehr steif schlagen. Zucker und Salz unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Mehl und Backpulver sieben.
4.: Mehl und Eigelb vorsichtig unter den Eischnee heben. 2/3 eines Backblechs mit Backpapier ausgelegen, Biskuitmasse darauf verteilen und glatt streichen. Im Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen.
5.: Sofort auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Gelee glatt rühren und auf die noch warme Biskuitplatte streichen. Biskuitplatte aufrollen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
6.: Für die Füllung 1/3 der tiefgefrorenen Beeren auftauen lassen. Mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Quark, Zucker, Zitronenschale und -saft unters Fruchtpüree rühren.
7.: Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. Zunächst mit 2 Esslöffel Fruchtquark verrühren. Anschließend die verrührte Gelatine unter die übrige Quarkmasse rühren. Sahne steif schlagen. Ein weiteres Drittel der Beeren und 250 g Sahne unter die Quarkmasse heben.
8.: Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen. Biskuitrolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Springformrand um den Tortenboden legen. Biskuitschnecken auf den Mürbeteigboden an den Rand der Springform setzen.
9.: Quarkmasse in die Mitte füllen und glatt streichen. Torte im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Torte auf eine Tortenplatte heben. Zwischen die Biskuitscheiben je einen Sahnestreifen spritzen.
10.: Restliche Beeren etwas trocken tupfen und auf der Torte verteilen. Mit Zitronenmelisse verzieren. Ergibt ca. 12 Stücke.