Beerengratin mit Weinschaum

Name: Beerengratin mit Weinschaum
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 800 g gemischte Beeren (frisch oder TK); 4 frische Eigelb; 6 EL Zucker; 1 TL Speisestärke; 1/8 Liter trockener Weißwein; 3 EL Cointreau (Orangenlikör); 4 TL brauner Zucker

Aus kochen & genießen 7/2015

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Sommerzeit ist Beerenzeit. Mit einer schaumig aufgeschlagenen Soße wird aus den süßen Früchten ein tolles Dessert für Ihre Gäste

Zutaten

800 g gemischte Beeren (frisch oder TK)
4 frische Eigelb
6 EL Zucker
1 TL Speisestärke
1/8 Liter trockener Weißwein
3 EL Cointreau (Orangenlikör)
4 TL brauner Zucker

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Frische Beeren eventuell waschen, verlesen und abtropfen lassen. TK-Beeren auftauen und abtropfen lassen. In vier Auflaufförmchen (à ca. 300 ml Inhalt) verteilen.
2.: Für den Weinschaum in einer Metallschüssel Eigelb, Zucker, Stärke und Wein aufschlagen. Dann im heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat. Likör zuletzt kurz darunterschlagen.
3.: Weinschaum über die Beeren geben und mit braunem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: s. Hersteller) kurz gratinieren, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Sofort servieren.
4.: Beim Aufschlagen wird der Weinschaum dick und luftig. Rasch weiterverwenden, damit er nicht wieder zusammenfällt