Beerenkaltschale mit Buttermilchnocken

Beerenkaltschale mit Buttermilchnocken Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 Himbeeren, rote Johannisbeeren und rote Stachelbeeren 
  • 1/4 Weißwein 
  • 1/4 Kirschnektar 
  • 2 EL  Speisestärke 
  • 50 Zucker 
  • 5 Blatt  weiße Gelatine 
  • 400 ml  Buttermilch 
  • 50 Zucker 
  •     Saft von 1 Zitrone 
  • 200 Schlagsahne 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Früchte putzen, waschen und verlesen. 2/3 der Früchte, Wein und Saft aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden.
2.
Mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen. Für die Nocken Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Buttermilch rühren.
3.
Kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter die leicht gelierte Creme heben. Fest werden lassen. Restliche Früchte zur Suppe geben und in Tellern anrichten. Buttermilchnocken mit in heißes Wasser getauchten Esslöffeln abstechen und in die Suppe geben.
4.
Mit Zitronenraspeln garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 530 kcal
  • 2220 kJ

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Foto: Neckermann

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