Berliner Spargel-Ragout

Name: Berliner Spargel-Ragout
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; 1 Prise Zucker; 1 TL + 100 g Butter; 1 (ca. 500 g) kleiner Blumenkohl; 2 Möhren (à ca. 100 g); 150 g Zuckerschoten; 2 Hähnchenfilets (à ca. 175 g); 2 feine ungebrühte Kalbsbratwürste (à ca. 125 g); 2 EL Öl; 250 g Champignons; 2 Schachteln Zubereitung für Buttersoße; gehackte Petersilie zum Bestreuen

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Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 TL + 100 g Butter
1 (ca. 500 g) kleiner Blumenkohl
2 Möhren (à ca. 100 g)
150 g Zuckerschoten
2 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
2 feine ungebrühte Kalbsbratwürste (à ca. 125 g)
2 EL Öl
250 g Champignons
2 Schachteln Zubereitung für Buttersoße
gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. 1 1/2 Liter Wasser mit Salz, Zucker und 1 Teelöffel Butter aufkochen. Spargelschalen darin ca. 10 Minuten köcheln. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Möhren in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen. Spargelfond durch ein Sieb gießen. Fond auffangen, aufkochen. Hähnchenfilet darin ca. 15 Minuten garen, herausnehmen. Blumenkohl und Spargel im Fond 12-15 Minuten garen. Möhren und Zuckerschoten ca. 7 Minuten vor Ende der Garzeit mit übrigem Gemüse mitgaren. Brätmasse als kleine Bällchen aus der Pelle drücken. In einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun braten. Champignons in Scheiben schneiden, mit anbraten. Gemüse aus dem Fond nehmen. 3/4 Liter abmessen, in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren und aufkochen. Kalte Butter in Stückchen darunterschlagen und ca. 1 Minute köcheln. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse zur Soße geben. Alles nochmals darin erhitzen. Mit Petersilie bestreut anrichten