Bienenstich-Schnitten

Name: Bienenstich-Schnitten
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für 30 Stücke:
Ingredients: 150 ml + 3/4 l + 1/4 l Milch; 75 g + 125 g + 200 g Zucker; 2 Päckchen Puddingpulver "Vanille"; 500 g + etwas Mehl; Salz; 100 g + 150 g + 500 g weiche Butter; 2 Eier (Gr. M); 1 Würfel (42 g) frische Hefe; 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 3–4 EL Schlagsahne; 200 g Mandelblättchen; Fett für die Fettpfanne; Frischhaltefolie

Aus LECKER 10/2009

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

150 ml + 3/4 l + 1/4 l Milch
75 g + 125 g + 200 g Zucker
2 Päckchen Puddingpulver "Vanille"
500 g + etwas Mehl
Salz
100 g + 150 g + 500 g weiche Butter
2 Eier (Gr. M)
1 Würfel (42 g) frische Hefe
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3–4 EL Schlagsahne
200 g Mandelblättchen
Fett
Frischhaltefolie

Zubereitung

165 Minuten

ganz einfach

1.: Für die Buttercreme 150 ml Milch, 75 g Zucker und Puddingpulver glatt rühren. 3/4 l Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver einrühren und 1 Minute köcheln. In eine Schüssel geben, Folie direkt auf die Oberfläche legen.
2.: Mind. 4 Stunden bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
3.: Für den Hefeteig 500 g Mehl, 1 Prise Salz und 125 g Zucker in einer Rührschüssel mischen, 100 g Butter in Flöckchen und Eier zufügen. 1/4 l Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln, darin auflösen.
4.: Zur Mehlmischung gießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts zum geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
5.: Inzwischen 150 g Butter in einem Topf schmelzen. 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und Sahne zufügen, unter Rühren aufkochen. Von der Herdplatte nehmen, Mandeln unterrühren. Abkühlen lassen.
6.: Eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) fetten. Teig mit bemehlten Händen durchkneten. Auf der Fettpfanne ausrollen und an die Ränder drücken. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
7.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3). Mandelmasse auf den Teig streichen. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
8.: Hefeboden vierteln. Jedes Viertel waagerecht durchschneiden. 500 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts 6–8 Minuten weiß-cremig aufschlagen. Pudding durchrühren, esslöffelweise unter die Butter rühren.
9.: Buttercreme gleichmäßig auf die 4 unteren Böden streichen. Mandeldeckel daraufsetzen und mind. 1 Stunde kühl stellen.