Bierbraten vom Blech

Name: Bierbraten vom Blech
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten Für 8 Personen
Ingredients: 2,8 kg Schweinenackenbraten (vom Knochen ablösen lassen); Salz; Pfeffer; 2 EL Öl; 1/2 l Malzbier; 2 TL Gemüsebrühe; 1,5 kg Kartoffeln; 2 Scheiben Toast; 2 EL Butter; 1 Bund Petersilie; 200 g Kartoffelmehl; 2 Eier (Gr. M); 3 mittelgroße Zwiebeln; 200 g Petersilienwurzeln; 750 g Möhren; 400 g Pastinaken; 2 Stangen Porree (Lauch); 100 g heller Zuckerrübensirup; 3 EL dunkler Soßenbinder

Aus kochen & genießen 10/2011

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Zutaten

2,8 kg Schweinenackenbraten (vom Knochen ablösen lassen)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
1/2 l Malzbier
2 TL Gemüsebrühe
1,5 kg Kartoffeln
2 Scheiben Toast
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
200 g Kartoffelmehl
2 Eier (Gr. M)
3 mittelgroße Zwiebeln
200 g Petersilienwurzeln
750 g Möhren
400 g Pastinaken
2 Stangen Porree (Lauch)
100 g heller Zuckerrübensirup
3 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung

165 Minuten

leicht

1.: Fleisch und Knochen waschen und trocken tupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Knochen auf die Fettpfanne legen, Fleisch daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 2 1/4–2 1/2 Stunden braten.
2.: Bratensatz mit Bier und 1/2 l Wasser ablöschen, Brühe einrühren und aufkochen. Nach ca. 30 Minuten über den Braten gießen.
3.: Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Brot würfeln und in der heißen Butter rösten. Petersilie waschen, hacken. Kartoffeln abgießen, schälen und heiß durch eine Presse drücken. Mehl, Eier, 1 1/2 TL Salz und Hälfte Petersilie unterrühren.
4.: Aus der Masse ca. 20 Klöße formen, dabei je ca. 4 Brotwürfel hineindrücken.
5.: Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Gemüse schälen bzw. putzen und waschen. Petersilienwurzeln längs halbieren, Rest in grobe Stücke schneiden. Gemüse mit Salz und Pfeffer mischen. Nach ca. 1 1/2 Stunden Bratzeit ums Fleisch verteilen.
6.: Die Klöße portionsweise in kochendem Salzwasser.
7.: 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, warm stellen.
8.: Zuckerrübensirup und Pfeffer verrühren. Braten nach ca. 2 Stunden damit bestreichen. Fleisch und Knochen herausnehmen. Gemüse durchs Sieb gießen, Fond auffangen. Gemüse und Fleisch warm stellen. Fond aufkochen, mit Soßenbinder leicht andicken.
9.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und zuletzt mit Rest Petersilie bestreuen. Getränke-Tipp: Schwarzbier.