Birnen-Bohnen-und-Schinken-Salat mit Pfifferlingen
Aus LECKER 9/2014
Zutaten
- 400 g Schneidebohnen
- 250 g grüne Bohnen
- Salz, Pfeffer
- 250 g Pfifferlinge
- 2 rote Zwiebeln
- 8 (ca. 80 g) dünne Scheiben Parmaschinken
- 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 EL brauner Zucker
- 75 ml heller Balsamico-Essig
- 6 Stiel(e) glatte Petersilie
- 2 (ca. 350 g, z. B. Williams Christ) Birnen
- 20 g Parmesan (Stück)
Zubereitung
60 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Bohnen putzen und waschen. Schneidebohnen in grobe Stücke schneiden, grüne Bohnen halbieren. Alle Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- 2.
- Pfifferlinge in einem Sieb kurz abspülen, dann gut trocken tupfen. Pilze putzen, große halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- 3.
- Schinken in einer großen Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
- 4.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig und 3–4 EL Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
- 5.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 6.
- Petersilie waschen und trocken schütteln, fein hacken. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in dünne Spalten schneiden. Bohnen, Pfifferlinge, Petersilie, Birnen und Zwiebelsoße gut mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
- 7.
- Schinken in grobe Stücke brechen und vorsichtig unter den Salat heben. Anrichten und Parmesan in hauchdünnen Spänen darüberhobeln.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 230 kcal
- 10 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
