Birnen-Dinkelkuchen mit Schmandguss

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Zutaten

Für  Stücke
  • 1,8 kg   Birnen, nicht zu harte/unreife (z. B. Forelle)  
  •     Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 
  • 250 g   weiche Butter oder Margarine  
  • 300 g   Zucker  
  • 2 Päckchen   Vanillin-Zucker  
  • 1 Prise   Salz  
  • 8   Eier (Größe M) 
  • 400 g   Dinkelmehl  
  • 1 Päckchen   Backpulver  
  • 200 g   Schlagsahne  
  • 250 g   Schmand  
  • 2-3 EL   Aprikosen-Konfitüre  
  • 30-40 g   brauner Zucker  
  •     Melisse zum Verzieren 
  •     Kaltes Wasser und Zitronensaft  
  •     Fett und Mehl für die Fettpfanne 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenhälften einritzen. Eine Schüssel mit Wasser füllen und den Zitronensaft dazugießen. Birnen hineinlegen. Für den Teig Fett, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale cremig rühren.
2.
4 Eier im Wechsel mit 4 Esslöffel Dinkelmehl nacheinander gut unterrühren. Restliches Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Sahne kurz unterrühren. Teig auf eine gefettete, mit Mehl bestäubte Fettpfanne des Backofens geben und glatt streichen.
3.
Birnenhälften mit der runden, eingeschnittenen Seite nach oben auf den Teig legen. Schmand, 4 Eier, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Schmandguss gleichmäßig über die Birnen gießen.
4.
Im vorgeheizten Backofen , mittlere Schiene (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Aprikosen-Konfitüre und 1-2 Esslöffel Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen.
5.
Birnen nach ca. 30 Minuten mit der Konfitüre bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Kuchen fertig backen, dabei eventuell in den letzten 5 Minuten zudecken. Birnen-Dinkelkuchen in der Fettpfanne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6.
Kuchen in Stücke schneiden, mit Melisse verzieren. Dazu schmeckt Schmand.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 5 g Eiweiß
  • 17 g Fett
  • 37 g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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