Birnen-Frangipane-Tarte

Name: Birnen-Frangipane-Tarte
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 8 Stücke:
Ingredients: Für den Mürbeteig; + etwas Mehl: 210 g; Salz: 1/2 TL; Zucker: 1 EL; kalte Butter: 100 g; kaltes Butterschmalz: 60 g; Frischhaltefolie; Für die Frangipane-Füllung; weiche Butter: 65 g; Zucker: 65 g; Ei (Gr. M): 1; fein gemahlene Mandelkerne (ohne Haut): 100 g; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; oder 1 Bio-Orange; Milch oder Sahne: 3 EL; Mehl: 2 TL; Birne, in feinen Scheiben: 1; Aprikosenkonfitüre: 2–3 EL

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Zutaten

Für den Mürbeteig
210 g + etwas Mehl
1/2 TL Salz
1 EL Zucker
100 g kalte Butter
60 g kaltes Butterschmalz
Frischhaltefolie
Für die Frangipane-Füllung
65 g weiche Butter
65 g Zucker
1 Ei (Gr. M)
100 g fein gemahlene Mandelkerne (ohne Haut)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
oder 1 Bio-Orange
3 EL Milch oder Sahne
2 TL Mehl
1 Birne, in feinen Scheiben
2–3 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Mürbeteig 210 g Mehl, Salz und 1 EL Zucker in einer großen Schüssel gut mischen. 100 g Butter und 60 g Butterschmalz in kleine Stücke schneiden, zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen das kalte Fett in noch kleinere Stücke zerkrümeln. 75 ml eiskaltes Wasser, bis auf 1 EL, zufügen und mit einer Gabel mischen, bis gerade so ein Teig entsteht. Übriges Wasser nur zufügen, wenn der Teig zu trocken sein sollte
2.: Teig auf etwas Mehl zügig zu einer dicken Teigscheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen
3.: Für die Frangipane-Füllung 65 g Butter und 65 g Zucker mit den Schneebesen
4.: des Rührgerätes cremig rühren. Ei unterrühren. Erst Mandeln, dann Zitrusschale und zuletzt Milch oder Sahne unterrühren. Mehl kurz zügig unterrühren
5.: Ofen vorheizen (Umluft: 195 °C). Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen, dabei das Nudelholz mit Mehl bestäuben. Eine rechteckige Tarteform mit Hebeboden (12 cm x 36 cm) oder eine runde Tarteform mit Hebeboden (ca. 23 cm Ø) mit dem ausgerollten Teig auslegen und vorsichtig an den Seiten andrücken, dabei darauf achten, dass ca. 1 cm Überhang bleibt. Mit den Fingerspitzen gewellte Ränder formen. Tarte mit der Frangipane füllen und mit den Birnenscheiben belegen
6.: Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Wenn der Teig zu dunkel wird, Tarte mit Backpapier zudecken. Tarte herausnehmen. Birne mit Konfitüre bestreichen
7.: Wartezeit ca. 2 Stunden