Birnenkuchen mit Amarettini

Name: Birnenkuchen mit Amarettini
Cook time: 2 h
Yield: Zutaten für ca. 24 Stücke:
Ingredients: 350 ml Milch; 1 1⁄2 Würfel (à 42 g) Hefe; 650 g + etwas Mehl; 125 g + 2 EL + 50 g Zucker; Salz; 1 Ei (Gr. M); 75 g weiche + etwas + 100 g Butter; 1,2 kg Birnen; 3 EL Zitronensaft; 2 gestrichene EL Speisestärke; 100 g getrocknete Cranberrys; 100 g Amarettini; 100 g Mandelblättchen; Puderzucker zum Bestäuben; Backpapier; Alufolie

Aus LECKER-Sonderheft 1/2013

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

350 ml Milch
1 1⁄2 Würfel (à 42 g) Hefe
650 g + etwas Mehl
125 g + 2 EL + 50 g Zucker
Salz
1 Ei (Gr. M)
75 g weiche + etwas + 100 g Butter
1,2 kg Birnen
3 EL Zitronensaft
2 gestrichene EL Speisestärke
100 g getrocknete Cranberrys
100 g Amarettini
100 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Backpapier
Alufolie

Zubereitung

120 Minuten

einfach

1.: Für den Hefeteig Milch erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. 650 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Prise Salz und Ei in eine Schüssel geben. Erst die Hefemilch mit den Knethaken des Rührgeräts, dann 75 g Butter unterkneten.
2.: Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselrand löst. 2–3 Minuten weiterkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
3.: Für die Füllung Birnen schälen, entkernen, klein schneiden. Mit Zitronensaft und 2 EL Zucker in einem Topf mischen. Ca. 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln. Stärke mit 4 EL Wasser glatt rühren.
4.: In das kochende Kompott rühren, ca. 2 Minuten köcheln. Cranberrys unterrühren, abkühlen lassen.
5.: Eine Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; tiefes Backblech) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig kurz durchkneten. Knapp 2⁄3 Teig auf dem Blech ausrollen, dabei am Rand hochdrücken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
6.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, verschließen. Mit der Teigrolle darüberrollen, bis die Kekse zerbröselt sind. Auf den Teigboden streuen.
7.: Kompott darauf verteilen. Rest Teig auf einem bemehlten Bogen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Mithilfe des Papiers auf das Kompott stürzen. Papier abziehen. Teigränder andrücken.
8.: Mit Mandeln und 50 g Zucker bestreuen. 100 g Butter in Stücken darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten mit Alufolie zudecken. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.