Biskuitrolle mit Himbeercreme (Backschule)

Name: Biskuitrolle mit Himbeercreme (Backschule)
Yield: Zutaten für 18 Stücke:
Ingredients: 300 g + 250 g geschälte und entsteinte Mango; 175 g weiche Butter; 1 Prise Salz; 125 g Diabetikersüße; einige Tropfen Bittermandel-Aroma; 3 Eier (Größe M); 200 g Mehl; 50 g + 20 g Speisestärke; 2 TL Backpulver; 150 ml Orangennektar; (40 % weniger Kalorien); etwas flüssiger Süßstoff; Fett für die Form

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Biskuitrolle mit Himbeercreme (Backschule) Rezept

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Zutaten

300 g + 250 g geschälte und entsteinte Mango
175 g weiche Butter
1 Prise Salz
125 g Diabetikersüße
einige Tropfen Bittermandel-Aroma
3 Eier (Größe M)
200 g Mehl
50 g + 20 g Speisestärke
2 TL Backpulver
150 ml Orangennektar
(40 % weniger Kalorien)
flüssiger Süßstoff
Fett für die Form

Zubereitung

0 Minuten

leicht

1.: 1) Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander unterheben. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, daraufsieben und unterheben, bis der Teig glatt ist
2.: 2) Hälfte Biskuitmasse in einen Spritz-beutel mit Lochtülle (ca. 1 cm Ø) füllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Von einer Längsseite des
3.: Blechs zur anderen den hellen Teig mit 1–2 cm Abstand parallel in Streifen daraufspritzen
4.: 3) Kakao unter die übrige Masse heben, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1 cm Ø) füllen. Dunkle Masse zwischen die hellen Streifen spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 8–10 Minuten backen. Gelatine einweichen
5.: 4) Biskuitplatte auf ein mit 3 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit mithilfe des Tuches aufrollen, auskühlen lassen. Beeren verlesen, evtl. waschen, abtropfen lassen. 250 g pürieren und durch ein Sieb streichen
6.: 5) Himbeerpüree, Quark, Vanillinzucker und 100 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst mit 3 EL Creme verrühren, dann mit übriger Creme verrühren. Kurz kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen
7.: 6) Erst Sahne unterheben, dann übrige Himbeeren. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Dabei rundherum 1–2 cm Rand frei lassen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs von einer kurzen Seite her aufrollen. Mind. 3 Stunden zugedeckt kalt stellen
8.: Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet); pro Stück: ca. 230 kcal; E 10 g, F 8 g, KH 29 g