Blätterteig-Pastete mit Hasenragout

Name: Blätterteig-Pastete mit Hasenragout
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 kleine Königin-Pasteten; 1 Glas (212 ml; Abtr.gew. 115 g) Pfifferlinge; 1 kleine Zwiebel; 2 Hasenrückenfilets (à ca. 150 g); 2 EL Butterschmalz; Salz; weißer Pfeffer; 2 Wacholderbeeren; 1 Glas (400 ml) Wildfond; 4 EL Schlagsahne; 1 TL eingelegter grüner; Pfeffer; 4 Lauchzwiebeln; 125 g Kirschtomaten; 3 EL dunkler Soßenbinder

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Blätterteig-Pastete mit Hasenragout Rezept

Zutaten

4 kleine Königin-Pasteten
1 Glas (212 ml; Abtr.gew. 115 g) Pfifferlinge
1 kleine Zwiebel
2 Hasenrückenfilets (à ca. 150 g)
2 EL Butterschmalz
Salz
weißer Pfeffer
2 Wacholderbeeren
1 Glas (400 ml) Wildfond
4 EL Schlagsahne
1 TL eingelegter grüner
Pfeffer
4 Lauchzwiebeln
125 g Kirschtomaten
3 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Pasteten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 10-12 Minuten aufbacken. Pfifferlinge abtropfen lassen. Zwiebel schälen und hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.
2.: Im heißen Butterschmalz braun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Wacholderbeeren würzen. Zwiebel, Pilze und grünen Pfeffer zufügen und andünsten. Mit Fond und Sahne ablöschen. Zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren.
3.: Lauchzwiebeln putzen, waschen und jeweils ein helles Stück von den Lauchzwiebeln an einem Ende mehrmals einschneiden und etwas auseinanderziehen. Tomaten waschen und vierteln. 1 Tomate entkernen und in Streifen schneiden.
4.: Soßenbinder in das Ragout rühren, Tomatenviertel zufügen und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ragout in die Pasteten füllen. Mit Lauchzwiebeln, Tomatenstreifen und Chicorée garnieren.