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Blanquette marine

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Zutaten

  •     Pour 6 pers 
  • 900 g   de filet de saumon frais  
  • 400 g   de haricots secs (Lingots ou coco)  
  • 45   cl de fumet de poisson  
  • 20   cl de lait de coco  
  • 1   bâton de citronnelle  
  • 3   brins de coriandre  
  •     huile d’olive 
  •     sel et poivre 

Zubereitung

0 Minuten
leicht
1.
1 Faites tremper les haricots 12 h dans de l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire 50 mn dans une casserole d’eau froide, avec la moitié de la citronnelle. Égouttez
2.
2 Dans une autre casserole, faites réduire le fumet de poisson d’1/3, avec l’autre moitié de citronnelle. Versez le lait de coco et faites cuire 5 mn. Salez, poivrez. Filtrez le fumet, ajoutez 2 cuillerées de haricots et mixez. Ajoutez le reste des haricots et maintenez au chaud
3.
3 Coupez le saumon en morceaux, faites-les cuire dans une poêle huilée, 2 à 3 mn. Ajoutez-les dans la préparation aux cocos, laissez cuire 5 mn. Effeuillez et ciselez la coriandre, parsemez-la et servez
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Foto: Wolf, Nadine

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