Blanquette marine
Zutaten
- Pour 6 pers
- 900 g de filet de saumon frais
- 400 g de haricots secs (Lingots ou coco)
- 45 cl de fumet de poisson
- 20 cl de lait de coco
- 1 bâton de citronnelle
- 3 brins de coriandre
- huile d’olive
- sel et poivre
Zubereitung
0 Minuten
leicht
- 1.
- 1 Faites tremper les haricots 12 h dans de l’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire 50 mn dans une casserole d’eau froide, avec la moitié de la citronnelle. Égouttez
- 2.
- 2 Dans une autre casserole, faites réduire le fumet de poisson d’1/3, avec l’autre moitié de citronnelle. Versez le lait de coco et faites cuire 5 mn. Salez, poivrez. Filtrez le fumet, ajoutez 2 cuillerées de haricots et mixez. Ajoutez le reste des haricots et maintenez au chaud
- 3.
- 3 Coupez le saumon en morceaux, faites-les cuire dans une poêle huilée, 2 à 3 mn. Ajoutez-les dans la préparation aux cocos, laissez cuire 5 mn. Effeuillez et ciselez la coriandre, parsemez-la et servez
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Foto: Wolf, Nadine
