Blini mit Lachs & Kaviar

Name: Blini mit Lachs & Kaviar
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Russland
Ingredients: 1⁄2 Würfel (21 g) frische Hefe; Zucker; 150 ml Milch; 50 g Buchweizenmehl; 75 g Weizenmehl; 1 Ei , 3 EL Butter (Gr. M); 150 g saure Sahne; Salz; 2 EL Öl; 100 g geräucherter Lachs in Scheiben; 100 g roter Kaviar und Masago (Sushi-Rogen); Zitronenspalten und Dill zum Garnieren

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Zutaten

1⁄2 Würfel (21 g) frische Hefe
Zucker
150 ml Milch
50 g Buchweizenmehl
75 g Weizenmehl
1 Ei , 3 EL Butter (Gr. M)
150 g saure Sahne
Salz
2 EL Öl
100 g geräucherter Lachs in Scheiben
100 g roter Kaviar und Masago (Sushi-Rogen)
Zitronenspalten und Dill zum Garnieren

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Hefe, 1⁄2 TL Zucker und 4 EL lauwarmes Wasser mit einer Gabel verrühren, bis sich die Hefe auflöst. Ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Milch lauwarm erwärmen.
2.: Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und 75 ml Milch hineingießen, glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
3.: Ei trennen. 1 EL Butter schmelzen. Mit Eigelb, Rest Milch, 1 EL Sahne und 1⁄4 TL Salz unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
4.: Wenig Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. 2–3 EL Teig pro Blini in die Pfanne geben, ca. 3 Stück gleichzeitig backen. Blini erst auf der Unterseite bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun backen.
5.: Dann die Blini wenden und auf der anderen Seite 1–2 Minuten zu Ende backen. Fertige Blini im heißen Backofen bei 50 °C warm stellen. Aus dem restlichen Teig weitere Blini ebenso backen, insgesamt ca. 12 Stück.
6.: 2 EL Butter schmelzen. Blini da-mit bestreichen. Übrige saure Sahne glatt rühren und auf die Blini streichen. Lachs und Kaviar darauf verteilen. Mit Zitronenspalten und Dill garnieren.