Blumenkohl-Tabouleh mit Pfirsichen und gerösteten Chili-Kichererbsen
Zutaten
- 1 Dose(n) (425 ml) Kichererbsen
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 1/2–1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL gemahlener Chili
- 1/2 TL Edelsüß-Paprika
- Salz
- 2–3 Knoblauchzehen
- 2–3 Limetten
- 1 – 1 1/2 EL Honig
- 1–2 TL Currypulver
- Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 10–12 Stiel(e) Minze
- 1 (ca. 1 kg brutto, 500 g netto) kleiner Blumenkohl
- 1 (ca. 250 g) rote Paprikaschote
- 2 (ca. 260 g) reife Pfirsiche
- 200 g Feta Käse
- Backpapier
Zubereitung
50 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kichererbsen auf ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Sonnenblumenöl, Kreuzkümmel, Chili, Paprika und 1/4–1/2 TL Salz verrühren. Mit den Kichererbsen gut vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
- 2.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
- 3.
- Knoblauch schälen und hacken. Limetten halbieren Saft auspressen. 6–7 EL Limettensaft, Honig, Currypulver, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
- 4.
- Blumenkohl putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Blumenkohl halbieren, Hälften auf einer groben Reibe raspeln. Paprika halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Pfirsiche waschen, trocken tupfen, halbieren, Stein herauslösen.
- 5.
- Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Fetakäse grob zerbröckeln.
- 6.
- Blumenkohl, Paprika, Pfirsiche und Kräuter mit der Limetten-Vinaigrette vermengen. Feta und ca. 2/3 der Kichererbsen untermengen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. In einer tiefen Schale anrichten und mit den restlichen Kichererbsen bestreuen.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 420 kcal
- 1760 kJ
- 16g Eiweiß
- 28g Fett
- 23g Kohlenhydrate
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Foto: Pankrath, Tobias
