Blumenkohl-Zuckerschoten-Salat mit Curry-Erdnuss-Joghurt-Dressing (Diabetiker)

Name: Blumenkohl-Zuckerschoten-Salat mit Curry-Erdnuss-Joghurt-Dressing (Diabetiker)
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: Ei (Größe S): 1; geputzter Blumenkohl: 150 g; geputzte Zuckerschoten: 50 g; Salz, weißer Pfeffer; Erdnussbutter: 1 TL; Tomatenketchup light (kalorienreduziert): 1 TL; Weißwein-Essig: 1 TL; Dickmilch (1,5 % Fett): 125 g; Currypulver: 1/2 TL; geröstete, gesalzene Erdnüsse: 1 TL (10 g); Vollkornbrötchen: 1 (60 g); Kerbel zum Garnieren

Blumenkohl-Zuckerschoten-Salat mit Curry-Erdnuss-Joghurt-Dressing (Diabetiker) Rezept

Zutaten

1 Ei (Größe S)
150 g geputzter Blumenkohl
50 g geputzte Zuckerschoten
Salz, weißer Pfeffer
1 TL Erdnussbutter
1 TL Tomatenketchup light (kalorienreduziert)
1 TL Weißwein-Essig
125 g Dickmilch (1,5 % Fett)
1/2 TL Currypulver
1 TL (10 g) geröstete, gesalzene Erdnüsse
1 (60 g) Vollkornbrötchen
Kerbel

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Ei in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen. Abgießen und abschrecken. Ei pellen und abkühlen lassen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Zuckerschoten waschen. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten, Zuckerschoten 1–2 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. Für das Dressing Erdnussbutter, Ketchup und Essig glatt rühren. Dickmilch und Curry unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse grob hacken
2.: Ei in Spalten schneiden. Blumenkohl und Zuckerschoten mit etwas Dressing vermischen. Mit Ei anrichten. Gehackte Erdnüsse darüber streuen. Mit Kerbel garnieren. Brötchen in Scheiben schneiden. Rest Dressing und Brötchen dazu essen
3.: / 3 anzurechnende BE

Ernährungsinfo

1 Person ca. :

420 kcal
1760 kJ
24g Eiweiß
16g Fett
41g Kohlenhydrate

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Foto: Maass