Blutenburger – Lammburger mit Aubergine, Orangenzwiebeln, Mango-Ketchup & Oregano

Name: Blutenburger – Lammburger mit Aubergine, Orangenzwiebeln, Mango-Ketchup & Oregano
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zwiebeln: 2; Knoblauchzehen: 2; reife Mango: 1 (ca. 400 g); Chilischote: 1; + 2 TL Öl: 2 EL; stückige Tomaten: 2 Dose(n) (à 425 ml); Aceto Balsamico Bianco: 100 ml; brauner Zucker: 60 g; Salz; Pimentkörner: 4; Gewürznelken: 2; Pfeffer; gemahlener Zimt: 1/2 TL; rote Zwiebeln: 2; Aubergine: 1 (ca. 400 g); abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange; Vollkornbrötchen: 4; glatte Petersilie: 3 Stiel(e); Koriander: 3 Stiel(e); Oregano: 2 Stiel(e); Schalotte: 1; Rinderhackfleisch: 200 g; Lammhackfleisch: 200 g; körniger Senf: 1 EL; Eigelb (Größe M): 1

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Blutenburger – Lammburger mit Aubergine, Orangenzwiebeln, Mango-Ketchup & Oregano Rezept

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 (ca. 400 g) reife Mango
1 Chilischote
2 EL + 2 TL Öl
2 Dose(n) (à 425 ml) stückige Tomaten
100 ml Aceto Balsamico Bianco
60 g brauner Zucker
Salz
4 Pimentkörner
2 Gewürznelken
Pfeffer
1/2 TL gemahlener Zimt
2 rote Zwiebeln
1 (ca. 400 g) Aubergine
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
4 Vollkornbrötchen
3 Stiel(e) glatte Petersilie
3 Stiel(e) Koriander
2 Stiel(e) Oregano
1 Schalotte
200 g Rinderhackfleisch
200 g Lammhackfleisch
1 EL körniger Senf
1 Eigelb (Größe M)

Zubereitung

105 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mango, Tomaten, Essig, Chili, Zucker und 1/2 TL Salz zugeben. Piment und Nelken in ein Tee-Ei füllen. In die Soße geben und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten köcheln lassen. Tee-Ei aus der Soße nehmen. Soße mit dem Schneidstab grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken. Auskühlen lassen
2.: Inzwischen rote Zwiebeln schälen und in je 8 Spalten schneiden. Aubergine waschen, trocken reiben und den Strunk entfernen. Aubergine in 8 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Grillpfanne mit 1 TL Öl auspinseln. Auberginenscheiben darin in 2 Portionen von beiden Seiten ca. 1 Minute kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Zum Schluss Orangencshale zugeben. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen
3.: Brötchen waagerecht halbieren. Je 2 Hälften mit der Schnittfläche nach unten in der heißen Pfanne ca. 1 Minute rösten. Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilie und Koriander fein hacken. Oreganoblättchen von den Stielen streifen. Schalotte schälen, fein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Hack, Senf, Eigelb und gehackten Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackmasse in 4 gleichgroße Stücke teilen und zu runden Burger-Pattys formen. In der heißen Grillpfanne von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig braten
4.: Eine Brötchenunterseite mit zwei Auberginenscheiben, 1/4 der Zwiebeln, einem Burgerpatty, ca. 2 EL Ketchup und etwas Oregano belegen. Brötchenoberseite daraufsetzen. Restliche Brötchen mit übrigen Zutaten ebenso belegen