Boeuf Stroganoff
Zutaten
- 1 kleiner Lollo Bianco Salat
- 750 g kleine Kartoffeln
- 1 Glas (212 ml) Cornichons
- 500 g Rinderfilet
- 5 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Mehl
- 400 l Rinderbouillon (Instant)
- 1 Zwiebel
- 6 eingelegte Rote Bete Kugeln
- 100 g Schlagsahne
- 2 EL + 1 Msp mittelscharfer Senf
- 7 Stiel(e) Thymian
- 1-2 Stiel(e) Petersilie
- 1 TL Butter
- 4 EL Weißwein-Essig
- Zucker
- rosa Pfefferbeeren
Zubereitung
40 Minuten
leicht
- 1.
- Salat putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Kartoffeln gründlich säubern und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Cornichons abtropfen lassen (Gurkenwasser auffangen) und in Scheiben schneiden.
- 2.
- Rinderfilet trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen portionsweise scharf anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Mehl bestäuben, anschwitzen und Brühe unter Rühren zugießen.
- 3.
- Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Rote Bete in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Gurkenwasser, Sahne und Senf in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4.
- Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen von 3 Stielen abzupfen und grob hacken. Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und pellen. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken.
- 5.
- Butter schmelzen. Kartoffeln darin schwenken und mit Petersilie bestreuen. Fleisch in die Soße geben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Für die Vinaigrette Essig und 1 Messerspitze Senf verrühren. 3 Esslöffel Öl unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- 6.
- Salat, Zwiebelringe und Rote Bete vermengen und die Vinaigrette extra reichen. Kartoffeln und Fleisch anrichten und mit Thymian und rosa Pfefferbeeren garnieren.
Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 550 kcal
- 2310 kJ
- 34g Eiweiß
- 27g Fett
- 38g Kohlenhydrate
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Foto: Pretscher, Tillmann
