Boeuf Stroganoff

Name: Boeuf Stroganoff
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Russland
Ingredients: 1 kleiner Lollo Bianco Salat; 750 g kleine Kartoffeln; 1 Glas (212 ml) Cornichons; 500 g Rinderfilet; 5 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2 EL Mehl; 400 l Rinderbouillon (Instant); 1 Zwiebel; 6 eingelegte Rote Bete Kugeln; 100 g Schlagsahne; 2 EL + 1 Msp mittelscharfer Senf; 7 Stiel(e) Thymian; 1-2 Stiel(e) Petersilie; 1 TL Butter; 4 EL Weißwein-Essig; Zucker; rosa Pfefferbeeren

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Zutaten

1 kleiner Lollo Bianco Salat
750 g kleine Kartoffeln
1 Glas (212 ml) Cornichons
500 g Rinderfilet
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
400 l Rinderbouillon (Instant)
1 Zwiebel
6 eingelegte Rote Bete Kugeln
100 g Schlagsahne
2 EL + 1 Msp mittelscharfer Senf
7 Stiel(e) Thymian
1-2 Stiel(e) Petersilie
1 TL Butter
4 EL Weißwein-Essig
Zucker
rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Salat putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Kartoffeln gründlich säubern und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Cornichons abtropfen lassen (Gurkenwasser auffangen) und in Scheiben schneiden.
2.: Rinderfilet trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen portionsweise scharf anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit Mehl bestäuben, anschwitzen und Brühe unter Rühren zugießen.
3.: Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Rote Bete in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Gurkenwasser, Sahne und Senf in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.: Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen von 3 Stielen abzupfen und grob hacken. Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und pellen. Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken.
5.: Butter schmelzen. Kartoffeln darin schwenken und mit Petersilie bestreuen. Fleisch in die Soße geben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Für die Vinaigrette Essig und 1 Messerspitze Senf verrühren. 3 Esslöffel Öl unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
6.: Salat, Zwiebelringe und Rote Bete vermengen und die Vinaigrette extra reichen. Kartoffeln und Fleisch anrichten und mit Thymian und rosa Pfefferbeeren garnieren.