Bohnen-Speck-Salat im Tomatenring

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Zutaten

Für  Personen
  • 2 Dose(n)   (à 425 ml) große weiße Bohnen (z. B. italiensche)  
  • 1 Bund   Lauchzwiebeln  
  • 75-100 g   Räucherspeck  
  • 2-3 EL   Olivenöl  
  • 5 EL   Weißwein-Essig  
  •     Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker 
  • 2 Scheiben (à 50 g)  Weißbrot  
  • 2 EL   Butter  
  • 4   mittelgroße Tomaten  
  • 1 Bund   Schnittlauch  

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden
2.
Speck in Streifen schneiden und knusprig auslassen. Mit Öl, Essig und 5 EL Wasser ablöschen. Speck-Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Bohnen und Lauchzwiebeln mischen. Alles ca. 15 Minuten ziehen lassen
3.
Brot würfeln und in heißer Butter unter Wenden rösten. Herausnehmen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Ringartig auf eine Platte legen, würzen. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Bohnen-Speck-Salat darauf anrichten. Mit Schnittlauch und Croûtons bestreuen
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 450 kcal
  • 1890 kJ
  • 13 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 36 g Kohlenhydrate

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