Bohnen-Tomaten-Salat mit Fenchelsalami
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Zutaten
- 3 TL Fenchelsamen
- 7 EL Olivenöl
- 3 (ca. 600 g) reife Fleischtomaten
- 1 EL Zucker + etwas zum Abschmecken
- 6 EL heller Balsamico-Essig
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Lauchzwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- 4 Dose(n) (à 425 ml) große weiße Bohnenkerne
- 150 g Fenchelsalami in dünnen Scheiben
Zubereitung
25 Minuten
leicht
- 1.
- Fenchel grob hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel darin unter Wenden 1–2 Minuten rösten, abkühlen lassen, übriges Öl unterrühren
- 2.
- Tomaten waschen, putzen, trocken tupfen und grob reiben. Mit 1 EL Zucker, Essig, Fenchelsamen und Öl aus der Pfanne verrühren
- 3.
- Knoblauch schälen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Lauchzwiebeln unter die Tomatenmischung rühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Bohnen abgießen, abspülen, abtropfen lassen und mit Tomatenmischung vermengen
- 4.
- Wurstscheiben je nach Größe halbieren oder vierteln, unter die Bohnen rühren. Salat ca. 30 Minuten marinieren lassen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
- 5.
- Zubereitungszeit ca. ca. 25 Minuten
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 350 kcal
- 1470 kJ
- 14 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 10 g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
