Bohneneintopf mit Zucchini

Name: Bohneneintopf mit Zucchini
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: (à 425 ml) dicke weiße Bohnen: 2 Dose(n); Zucchini: 400 g; Möhren: 350 g; Lauchzwiebeln: 3; Orange: 1; Olivenöl: 2 EL; Tomatenmark: 1/2 TL; Gemüsefond: 800 ml; Salz; Pfeffer; Petersilie: 2 Stiel(e)

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Zutaten

2 Dose(n) (à 425 ml) dicke weiße Bohnen
400 g Zucchini
350 g Möhren
3 Lauchzwiebeln
1 Orange
2 EL Olivenöl
1/2 TL Tomatenmark
800 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
2 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dickere Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und den hellen Teil in dickere Ringe schneiden. Den grünen Teil seperat in dünne Ringe schneiden. Orange halbieren, Saft auspressen
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Möhren darin 2–3 Minuten andünsten, dann helle Zwiebelringe und Zucchini zugeben. Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen
3.: Mit Gemüsefond und Orangensaft ablöschen, dann die weißen Bohnen ebenfalls zugeben. Eintopf ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Petersilie und grüne Lauchzwiebelringe ganz zum Schluss in den Eintopf geben. Eintopf in Schälchen anrichten