Borschtsch mit Entenkeule

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Zutaten

Für  Personen
  • 2   Zwiebeln  
  • 500 g   Möhren  
  • 1   Stange Porree (Lauch) 
  • 2-3 Stiel(e)   glatte Petersilie  
  • 2   Petersilienwurzeln  
  • 8-10   schwarze Pfefferkörner  
  • 2-3   Lorbeerblätter  
  • 1 TL   Salz + Salz  
  • 2   Entenkeulen (à ca. 300 g ) 
  • 1/2 (ca. 500 g)  kleiner Kopf Wirsingkohl  
  • 200 g   Staudensellerie  
  • 600 g   Rote Bete  
  •     schwarzer Pfeffer  
  • 1 Prise   Zucker  
  • 2-3 EL   Weißwein-Essig  
  •     Petersilie und Lorbeerblatt  

Zubereitung

135 Minuten
leicht
1.
Zwiebeln schälen und vierteln. 100 g Möhren und Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen und trocken tupfen. Petersilienwurzeln putzen und waschen. Zwiebeln, Möhrenstückchen, Porree, Pfefferkörner, Lorbeer, 1 Teelöffel Salz, Petersilie, Petersilienwurzel und 1 1/2 Liter Wasser in einem großen Topf aufkochen.
2.
Inzwischen Entenkeulen waschen. Anschließend in das kochende Wasser geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Inzwischen Kohl putzen, Strunk herausschneiden Kohl waschen und in Streifen schneiden.
3.
Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. 400 g Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rote Bete putzen, waschen und würfeln (färbt sehr intensiv, nach Belieben Handschuhe tragen).
4.
Entenkeulen in ein Sieb gießen, Brühe dabei auffangen. Brühe wieder in den Topf geben, aufkochen und Rote Bete und Wirsing zufügen. 18-20 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten der Garzeit Möhren und Sellerie zufügen.
5.
Inzwischen Entenkeulen häuten, Fleisch ablösen und eventuell in kleiner Stücke schneiden. Fleisch in den Eintopf geben, nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie und Lorbeer garniert in tiefen Tellern servieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 27 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 16 g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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