Bouillabaisse (Fischsuppe)

Name: Bouillabaisse (Fischsuppe)
Cook time: 1 h 25 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 4 Möhren (à 100 g); 1 Zwiebel; 4 Knoblauchzehen; 1 Tomate; 1 kg Fischgräten und -köpfe; 1 Lorbeerblatt; 1 Sternanis; Salz; 2 Chilischoten; 2 Eigelb (Größe M); Edelsüß-Paprika; 100 ml + 2 EL Olivenöl; 1 (ca. 200 g) Fenchelknolle; 250 g Kirschtomaten; 300 g Seeteufelfilet; 300 g Lengfischfilet; 300 g Rotbarbenfilet; 2 Tütchen Safranfäden (Kapseln); Pfeffer; 100 g dünn geschnittene Baguettescheiben

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Zutaten

4 Möhren (à 100 g)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 kg Fischgräten und -köpfe
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
Salz
2 Chilischoten
2 Eigelb (Größe M)
Edelsüß-Paprika
100 ml + 2 EL Olivenöl
1 (ca. 200 g) Fenchelknolle
250 g Kirschtomaten
300 g Seeteufelfilet
300 g Lengfischfilet
300 g Rotbarbenfilet
2 Tütchen Safranfäden (Kapseln)
Pfeffer
100 g dünn geschnittene Baguettescheiben

Zubereitung

85 Minuten

leicht

1.: Für den Fond 2 Möhren schälen, putzen und grob klein schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Tomate waschen, putzen und in Spalten schneiden. Fischgräten und -köpfe gründlich waschen und in einem Topf mit 1,5 Liter kaltem Wasser langsam aufkochen. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch, Lorbeer und Sternanis dazugeben und mit Salz würzen. 30-45 Minuten köcheln, dabei ab und zu abschäumen. Inzwischen für die Rouille 2 Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Eigelb und Knoblauch verquirlen. Mit Salz, Paprika und Chili würzen. 100 ml Öl tröpfchenweise darunterschlagen. 2 Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Fisch waschen, trocken tupfen. Seeteufel und Lengfisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rotbarbenfilet von der Haut schneiden und evtl. kleiner schneiden. Fischfond durch ein feines Sieb gießen. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Möhren und Fenchel dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Fischfond auffüllen und aufkochen. Safran, Tomaten und Fisch dazugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten darin gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettescheiben in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl rösten. Suppe auf Tellern anrichten. Brot und Rouille dazu servieren
2.: Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 25 Minuten