Bouillabaisse (Fischsuppe)

Name: Bouillabaisse (Fischsuppe)
Cook time: 1 h 25 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: Möhren (à 100 g): 4; Zwiebel: 1; Knoblauchzehen: 4; Tomate: 1; Fischgräten und -köpfe: 1 kg; Lorbeerblatt: 1; Sternanis: 1; Salz; Chilischoten: 2; Eigelb (Größe M): 2; Edelsüß-Paprika; + 2 EL Olivenöl: 100 ml; Fenchelknolle: 1 (ca. 200 g); Kirschtomaten: 250 g; Seeteufelfilet: 300 g; Lengfischfilet: 300 g; Rotbarbenfilet: 300 g; Tütchen Safranfäden (Kapseln): 2; Pfeffer; dünn geschnittene Baguettescheiben: 100 g

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Zutaten

4 Möhren (à 100 g)
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 kg Fischgräten und -köpfe
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
Salz
2 Chilischoten
2 Eigelb (Größe M)
Edelsüß-Paprika
100 ml + 2 EL Olivenöl
1 (ca. 200 g) Fenchelknolle
250 g Kirschtomaten
300 g Seeteufelfilet
300 g Lengfischfilet
300 g Rotbarbenfilet
2 Tütchen Safranfäden (Kapseln)
Pfeffer
100 g dünn geschnittene Baguettescheiben

Zubereitung

85 Minuten

leicht

1.: Für den Fond 2 Möhren schälen, putzen und grob klein schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Tomate waschen, putzen und in Spalten schneiden. Fischgräten und -köpfe gründlich waschen und in einem Topf mit 1,5 Liter kaltem Wasser langsam aufkochen. Vorbereitetes Gemüse, Knoblauch, Lorbeer und Sternanis dazugeben und mit Salz würzen. 30-45 Minuten köcheln, dabei ab und zu abschäumen. Inzwischen für die Rouille 2 Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chili waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Eigelb und Knoblauch verquirlen. Mit Salz, Paprika und Chili würzen. 100 ml Öl tröpfchenweise darunterschlagen. 2 Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Fisch waschen, trocken tupfen. Seeteufel und Lengfisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rotbarbenfilet von der Haut schneiden und evtl. kleiner schneiden. Fischfond durch ein feines Sieb gießen. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitete Möhren und Fenchel dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen. Mit Fischfond auffüllen und aufkochen. Safran, Tomaten und Fisch dazugeben und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten darin gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettescheiben in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl rösten. Suppe auf Tellern anrichten. Brot und Rouille dazu servieren
2.: Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 25 Minuten