Bratwurst-Sauerkraut- Quiche

Aus kochen & genießen 7/2012
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Zutaten

Für  Stücke
  • 1   Zwiebel  
  • 2 EL   Öl  
  • 100 g   Frühstücksspeck, in Würfel  
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Sauerkraut  
  • 1–2 TL   getrockneter Thymian  
  •     Pfeffer  
  • 125 g   Butter  
  • 5   Eier (Größe M) 
  • 250 g   Mehl  
  •     Salz  
  • 4   gebrühte, grobe Bratwürste (à ca. 120 g) 
  • 300 g   Schmand  
  •     geriebene Muskatnuss  
  • 2 EL   Paniermehl  
  • 3 Stiel(e)   Petersilie  
  •     Fett und Mehl für die Form 
  •     Mehl für die Arbeitsfläche 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin anbraten. Zwiebel zugeben und kurz mit braten. Sauerkraut und Thymian zugeben, mit Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Abkühlen lassen
2.
Butter in Stücke schneiden. Butter, 1–2 EL Wasser, 1 Ei, Mehl und 1/2 TL Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Eine Tarteform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen und ca. 30 Minuten kalt stellen
3.
Bratwürste schräg in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Bratwurstscheiben darin unter Wenden goldbraun anbraten, herausnehmen. 4 Eier verquirlen, mit Schmand glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
4.
Teigboden mit Paniermehl bestreuen. Sauerkraut evtl. abtropfen lassen (falls noch Flüssigkeit vorhanden ist), auf der Quiche verteilen. Wurstscheiben darauflegen. Eierschmand gleichmäßig darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Quiche damit bestreuen. Dazu schmeckt Schmand
5.
Wartezeit ca. 30 Minuten
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 15 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 19 g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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