Broccoli-Risotto zu Fischfilet

Name: Broccoli-Risotto zu Fischfilet
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zwiebel: 1; Knoblauchzehe: 1; Öl: 2 EL; Risotto-Reis (am besten Vollkorn aus dem Bioladen): 250 g; Gemüsebrühe: 1-2 TL; Fischfilet (z. B. Rotbarsch): 500 g; Zitronensaft: 2-3 EL; Broccoli: 500 g; Salz; Pfeffer; Muskat; Schlagsahne: 5 EL; Pinienkerne: 1-2 EL; dunkles Weizenmehl (Type 1050): 3-4 EL

(1) 4 Sterne von 5

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
250 g Risotto-Reis (am besten Vollkorn aus dem Bioladen)
1-2 TL Gemüsebrühe
500 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch)
2-3 EL Zitronensaft
500 g Broccoli
Salz
Pfeffer
Muskat
5 EL Schlagsahne
1-2 EL Pinienkerne
3-4 EL dunkles Weizenmehl (Type 1050)

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl im Topf glasig dünsten. Reis kurz mitdünsten. Brühe in knapp 1 l Wasser auflösen. Ca. 1/4 l zum Reis gießen, aufkochen. Offen 60-70 Minuten (siehe Packungsanleitung) köcheln, dabei nach und nach übrige Brühe einrühren
2.: Fisch waschen, trockentupfen und in 2-3 cm breite Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas ziehen lassen
3.: Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Stiele schälen, würfeln. Broccoli in ca. 1/8 l kochendem Salzwasser zugedeckt 5-6 Minuten garen. Hälfte der Röschen herausheben, beiseite legen. Übrigen Broccoli samt Garwasser und Sahne pürieren
4.: Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, abklopfen. In 1 EL heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten braten
5.: Parmesan reiben. Mit Broccolipüree ca. 2 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto rühren. Broccoliröschen unterheben und erhitzen. Abschmecken. Mit Fisch anrichten. Mit Kernen bestreuen