Brokkoli-Eier-Ragout mit Krabben

Name: Brokkoli-Eier-Ragout mit Krabben
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen
Ingredients: 200 g Langkornreis; Salz; Pfeffer; 4 Eier (Gr. S); 500 g Brokkoli; 1 mittelgroße Zwiebel; 1⁄2 TL (3 g) Öl; 2 TL Gemüsebrühe; 1 TL Speisestärke; 50 g Crème légère; 2 EL mittelscharfer Senf; 300 g Tiefseekrabbenfleisch; Petersilie zum Garnieren

Aus kochen & genießen 3/2013

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Zutaten

200 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
4 Eier (Gr. S)
500 g Brokkoli
1 mittelgroße Zwiebel
1⁄2 TL (3 g) Öl
2 TL Gemüsebrühe
1 TL Speisestärke
50 g Crème légère
2 EL mittelscharfer Senf
300 g Tiefseekrabbenfleisch
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Reis in knapp 1⁄2 l kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen.
2.: Eier ca. 8 Minuten kochen. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In ca. 3⁄4 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Abgießen, Gemüsewasser auffangen.
3.: Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit ca. 1⁄2 l Gemüsewasser ablöschen, aufkochen und die Brühe einrühren. Stärke und Crème légère glatt rühren, einrühren, aufkochen und mind.
4.: 1 Minute köcheln. Senf unterrühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Eier abschrecken, schälen und in je 6 Spalten schneiden. Brokkoli, Eier und Krabben kurz in der Soße erhitzen. Ragout mit Petersilie garnieren. Reis dazureichen.