Brokkoli-Salat mit Cashewcrunch

Name: Brokkoli-Salat mit Cashewcrunch
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Salz; 1 Brokkoli (ca. 500 g); 1 Zucchini (ca. 300 g); 1 rote Zwiebel; 100 g gesalzene Cashews; 5 EL Olivenöl; Pfeffer; 100 g Babyblattspinat; 100 g Softdatteln; 100 g Ziegenfrischkäsetaler (ohne Käserinde); 1 EL Zitronensaft; 1 TL flüssigen Honig; 1 TL mittelscharfer Senf

Aus LECKER-Sonderheft 6/2017

Lecker

29.07.2019, 00:00 Uhr

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4,1 (102)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Portionen

Salz

1 Brokkoli (ca. 500 g)

1 Zucchini (ca. 300 g)

1 rote Zwiebel

100 g gesalzene Cashews

5 EL Olivenöl

Pfeffer

100 g Babyblattspinat

100 g Softdatteln

100 g Ziegenfrischkäsetaler (ohne Käserinde)

1 EL Zitronensaft

1 TL flüssigen Honig

1 TL mittelscharfer Senf

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Zubereitung

Ca. 2 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Brokkoli waschen, in feine Röschen schneiden und 2–3 Minuten im Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden. Cashews grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brokkoli darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Zucchini darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel zugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Datteln grob hacken. Käse grob zerbröckeln. Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenes Gemüse vorsichtig mit dem Dressing mischen. Cashews, Datteln, Spinat und Käse locker unterheben.

Nährwerte

Pro Portion

410 kcal
1 g Eiweiß
1 g Fett
1 g Kohlenhydrate

Lecker

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