Brokkoli-Salat mit Chashewcrunch

Aus LECKER-Sonderheft 6/2017
3
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Brokkoli-Salat mit Chashewcrunch Rezept

Während das Fleisch auf dem Rost grillt, schinden du und dieser Brokkoli-Spinat-Mix Eindruck ... Mit Datteln und gerösteten Cashewnüssen!

Zutaten

Für Portionen
  •     Salz 
  • 1   Brokkoli (ca. 500 g) 
  • 1   Zucchini (ca. 300 g) 
  • 1   rote Zwiebel 
  • 100 gesalzene Cashews 
  • 5 EL  Olivenöl 
  •     Pfeffer 
  • 100 Babyblattspinat 
  • 100 Softdatteln 
  • 100 Ziegenfrischkäsetaler (ohne Käserinde) 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 1 TL  flüssiger Honig 
  • 1 TL  mittelscharfer Senf 

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Ca. 2 l Salzwasser in einem Topf aufkochen. Brokkoli waschen, in feine Röschen schneiden und 2–3 Minuten im Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden. Cashews grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
3.
1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Brokkoli darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, herausnehmen. 1 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Zucchini darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebel zugeben, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4.
Inzwischen Spinat waschen und trocken schleudern. Datteln grob hacken. Käse grob zerbröckeln. Zitronensaft, Honig und Senf verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratenes Gemüse vorsichtig mit dem Dressing mischen. Cashews, Datteln, Spinat und Käse locker unterheben.
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Ernährungsinfo

6 Portionen ca. :
  • 410 kcal
  • 1g Eiweiß
  • 1g Fett
  • 1g Kohlenhydrate

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