Brokkolini-Omelett mit Protein-Power

Name: Brokkolini-Omelett mit Protein-Power
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 300 g Brokkolini; 1 rote Chilischote; 6 Eier (Gr. M); 150 g Shitakepilze; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Sojasoße; 1 EL Sesamöl (z. B. Mazola); 4-5 Stiele Koriander

Aus LECKER 3/2020

(4) 4.8 Sterne von 5

Brokkolini-Omelett mit Protein-Power Rezept

„Eier liefern besonders hochwertiges Eiweiß, das der Körper auch für den Aufbau von Immunzellen braucht“, erklärt Tarik. Und: „Das Eigelb mitessen! Darin steckt der Großteil wertvoller Vitamine und Mineralstoffe“.

Zutaten

300 g Brokkolini
Salz
1 rote Chilischote
6 Eier (Gr. M)
150 g Shitakepilze
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Sojasoße
1 EL Sesamöl (z. B. Mazola)
4-5 Stiele Koriander

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Brokkolini putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Mit Eiern und 1⁄2 TL Salz verquirlen. Pilze säubern und putzen. Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken.
2.: 1 EL Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Brokkolini darin kurz anbraten (Abb. 1). Eier-Mischung angießen (Abb. 2) und im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
3.: Inzwischen 1 EL Sonnenblumenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Shiitake-Pilze darin kräftig anbraten. Schalotte sowie Knoblauch kurz mitbraten und mit Sojasoße sowie Sesamöl ablöschen. Vom Herd nehmen.
4.: Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Pfanne aus dem Ofen nehmen, Pilze darüber verteilen und mit Koriander bestreuen.