Brunnenkresse-Linsen-Salat
Zutaten
- 350 g Kartoffeln
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 100 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 150 ml Gemüsebrühe
- 2 Bund (à 175 g) Brunnenkresse
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 7–8 EL weißer Balsamico Essig
- Zucker
- 250 g französischer Ziegenmilch Frischkäse (45 % Fett i. Tr.)
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zufügen und unter Wenden 12–15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
- 2.
- Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen zufügen, mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen
- 3.
- Brunnenkresse putzen, waschen, klein zupfen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
- 4.
- Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Brunnenkresse, Tomaten, Lauchzwiebeln und Linsen vermengen. Vinaigrette darübergießen und mischen. Auf einer Platte anrichten. Frischkäse darüberbröseln und mit Pfeffer bestreuen. Einige Kartoffelcroûtons darüberstreuen, restliche Croûtons dazureichen
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 430 kcal
- 1800 kJ
- 15 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
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Foto: Keller, Lilli
