Brunnenkresse-Linsen-Salat

Name: Brunnenkresse-Linsen-Salat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 350 g Kartoffeln; 7 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; 100 g rote Linsen; 1 Zwiebel; 150 ml Gemüsebrühe; 2 Bund (à 175 g) Brunnenkresse; 300 g Kirschtomaten; 1 Bund Lauchzwiebeln; 7–8 EL weißer Balsamico Essig; Zucker; 250 g französischer Ziegenmilch Frischkäse (45 % Fett i. Tr.)

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Zutaten

350 g Kartoffeln
7 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g rote Linsen
1 Zwiebel
150 ml Gemüsebrühe
2 Bund (à 175 g) Brunnenkresse
300 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
7–8 EL weißer Balsamico Essig
Zucker
250 g französischer Ziegenmilch Frischkäse (45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln zufügen und unter Wenden 12–15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen
2.: Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Linsen zufügen, mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen
3.: Brunnenkresse putzen, waschen, klein zupfen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
4.: Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Brunnenkresse, Tomaten, Lauchzwiebeln und Linsen vermengen. Vinaigrette darübergießen und mischen. Auf einer Platte anrichten. Frischkäse darüberbröseln und mit Pfeffer bestreuen. Einige Kartoffelcroûtons darüberstreuen, restliche Croûtons dazureichen