Brunnenkressesalat mit Mango-Marinade

Name: Brunnenkressesalat mit Mango-Marinade
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 250 g weißer Spargel; Salz; 500 g Tomaten; 2 Bund Brunnenkresse (à ca. 200 g); 1 Baguette-Brötchen; 250 g Ziegenkäse; 4 EL Knoblauchöl; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Mango; 1 Zwiebel; 6 EL Obstessig; 1 geh. EL brauner Zucker; 3 EL Öl; Curry; Kapuzinerblüten zum Garnieren

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Brunnenkressesalat mit Mango-Marinade Rezept

Zutaten

250 g weißer Spargel
Salz
500 g Tomaten
2 Bund Brunnenkresse (à ca. 200 g)
1 Baguette-Brötchen
250 g Ziegenkäse
4 EL Knoblauchöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Mango
1 Zwiebel
6 EL Obstessig
1 geh. EL brauner Zucker
3 EL Öl
Curry
Kapuzinerblüten zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel waschen, schälen, holzige Enden kurz abschneiden. Spargel längs und quer halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden.
2.: Kresse putzen und waschen. Brot in sehr dünne Scheiben schneiden, im Toaster rösten. Käse in Taler schneiden, auf ein Backblech legen. Mit Knoblauchöl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen. Unter dem heißen Grill ca. 3 Minuten gratinieren.
3.: Vorbereitete Salatzutaten schichtweise anrichten. Käse daraufgeben. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und sehr fein würfeln. Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln. Essig, Zwiebelwürfel und Zucker 3-5 Minuten bei starker Hitze kochen, von der Herdplatte ziehen.
4.: Mango und Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Über den Salat geben. Mit Kapuzinerblüten garniert servieren.